Arancini con risotto ai carciofi e pecorino

Gli arancini con risotto ai carciofi e pecorino sono una deliziosa e gustosa variazione del classico arancino siciliano. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 500 g di carciofi freschi o cuori di carciofo in scatola
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 50 g di burro
• 100 g di Pecorino Romano grattugiato
• 1 litro di brodo vegetale
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Per la panatura:
  • Farina q.b.
  • 2 uova
  • Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto: in una larga padella, soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva finché diventa trasparente.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto finché diventa leggermente trasparente.
3. Sfumate con un po’ di vino bianco e lasciate evaporare.
4. Nel frattempo, pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più dure e affettandoli a sottili spicchi, oppure scolate i cuori di carciofo in scatola e tagliateli a pezzi.
5. Unite i carciofi al riso e iniziate ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il mestolo successivo.
6. Cuocete il risotto, mescolando spesso, per circa 18 minuti o finché il riso è al dente.
7. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro e il pecorino grattugiato e mescolate bene finché il risotto diventa cremoso. Regolate di sale e pepe.
8. Lasciate raffreddare il risotto su un vassoio e, una volta freddo, mettetelo in frigorifero per almeno un’ora.
9. Preparate tre piatti fondi con farina, uova sbattute e pangrattato.
10. Prendete un po’ del risotto raffreddato e formate delle palline della dimensione di una piccola arancia, passatele prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperte.
11. Scaldate abbondante olio in una friggitrice e, quando raggiunge una temperatura di 170-180 °C, friggete gli arancini finché sono dorati e croccanti.
12. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Infine, serviteli caldi.

Curiosità

Gli arancini sono un piatto tradizionale siciliano e possono essere farciti con diversi ingredienti. Il nome “arancini” deriva dal loro colore dorato e dalla forma rotonda che ricorda quella delle piccole arance. Sono un piatto adatto a essere consumato come street food o come antipasto in occasioni speciali. Il risotto ai carciofi e pecorino è una variante più raffinata che può sorprendere i vostri ospiti con il suo sapore unico e deciso!