Arancini con risotto de alcachofas y pecorino

Los arancini con risotto de alcachofas y pecorino son una deliciosa y sabrosa variación del clásico arancino siciliano. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
• 500 g de alcachofas frescas o corazones de alcachofa en lata
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 g de Pecorino Romano rallado
• 1 litro de caldo vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Para el rebozado:
  • Harina c.s.
  • 2 huevos
  • Pan rallado c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Comience preparando el risotto: en una sartén ancha, sofría la cebolla picada con un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
2. Añada el arroz y tuéstelo durante unos minutos hasta que quede ligeramente transparente.
3. Añada un poco de vino blanco y deje evaporar.
4. Mientras tanto, limpie las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras y córtelas en finas láminas, o escurra los corazones de alcachofa en lata y córtelos en trozos.
5. Una las alcachofas al arroz y empiece a añadir el caldo caliente poco a poco, esperando a que se absorba el líquido antes de añadir el siguiente cucharón.
6. Cocine el risotto, removiendo a menudo, durante unos 18 minutos o hasta que el arroz esté al dente.
7. Retire del fuego, añada la mantequilla y el pecorino rallado y mezcle bien hasta que el risotto quede cremoso. Ajuste de sal y pimienta.
8. Deje enfriar el risotto en una bandeja y, una vez frío, métalo en el frigorífico durante al menos una hora.
9. Prepare tres platos hondos con harina, huevos batidos y pan rallado.
10. Tome un poco del risotto frío y forme bolitas del tamaño de una naranja pequeña, páselas primero por la harina, luego por el huevo y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que queden bien cubiertas.
11. Caliente abundante aceite en una freidora y, cuando alcance una temperatura de 170-180 °C, fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
12. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Por último, sírvalos calientes.

Curiosidades

Los arancini son un plato tradicional siciliano y pueden rellenarse con diferentes ingredientes. El nombre “arancini” proviene de su color dorado y su forma redonda que recuerda a las pequeñas naranjas. Son un plato adecuado para consumir como street food o como entrante en ocasiones especiales. El risotto de alcachofas y pecorino es una variante más refinada que puede sorprender a sus invitados con su sabor único y decidido.