Arancini con risotto al pesto e gamberi

Arancini con risotto al pesto e gamberi è una deliziosa variazione del classico arancino siciliano, che unisce sapori del nord e del sud d’Italia. Ecco la ricetta per questa squisita versione:

Ingredienti

• 200 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 500 ml di brodo vegetale
• 100 g di gamberi sgusciati e puliti
• 100 g di pesto genovese
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Mozzarella o altro formaggio filante, tagliato a cubetti
• Sale e pepe q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

1. Preparate un risotto classico: in una casseruola, soffriggete la cipolla tritata nell’olio extravergine d’oliva fino a che diventa trasparente.
2. Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto, quindi iniziate ad aggiungere gradualmente il brodo vegetale bollente, mescolando continuamente. Cuocete fino a che il riso è al dente, circa 15-18 minuti.
3. Mentre il riso cuoce, in una padella soffriggete l’aglio tritato con un po’ d’olio, aggiungete i gamberi e cuoceteli finché diventano rosa e cotti. Condite con sale e pepe e tenete da parte.
4. Una volta cotto il riso, spegnete il fuoco e incorporate il pesto genovese e il parmigiano grattugiato. Lasciate raffreddare il risotto.
5. In una ciotola, sbattete le uova e preparate due piatti con farina e pangrattato.
6. Prendete un po’ del risotto ormai freddo, formate una piccola cavità al centro e inserite qualche gambero e un cubetto di mozzarella. Chiudete l’arancino formando una palla o una forma ovale.
7. Passate l’arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
8. Una volta formati tutti gli arancini, scaldate abbondante olio in una padella e friggeteli finché sono dorati su tutti i lati.
9. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

In Sicilia, gli arancini vengono solitamente serviti come street food o antipasto. La forma e il ripieno possono variare da una parte all’altra dell’isola. Questa versione con pesto e gamberi è una reinterpretazione gourmet che unisce la tradizione siciliana con i tipici sapori liguri, una perfetta sinergia per i palati alla ricerca di nuove esperienze gustative.