Arancini con risotto al prosecco e scampi

Gli arancini con risotto al prosecco e scampi sono una raffinata variazione dell’arancino siciliano classico. Ecco la ricetta per preparare questa delizia.

Ingredients

• 200 g di riso per risotto (come Carnaroli o Arborio)
• 200 ml di prosecco
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 scalogno tritato finemente
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 150 g di scampi puliti
• 50 g di burro
• 100 g di parmigiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.
• Farina q.b.
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio per friggere

For the filling:

• 200 g di scampi più grandi, puliti e tagliati a pezzi
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• Prezzemolo tritato q.b. (opzionale)

Preparation

1. Iniziate preparando il risotto. In una padella capiente, soffriggete lo scalogno tritato nell’olio extravergine di oliva. Una volta dorato, unite il riso e tostatelo finché diventa traslucido.
2. Sfumate con il prosecco e lasciate evaporare l’alcol. Aggiungete un mestolo di brodo vegetale caldo e continuate la cottura a fuoco medio, aggiungendo brodo poco alla volta man mano che il riso lo assorbe.
3. Nel frattempo, in una padella separata, cuocete gli scampi con olio extravergine di oliva, sale e pepe (e prezzemolo, se gradito) finché non sono dorati. Teneteli da parte.
4. Quando il riso è quasi cotto, unite al risotto gli scampi del ripieno, insieme al burro e al parmigiano. Mescolate finché burro e formaggio non si sono completamente sciolti e il riso ha raggiunto una consistenza cremosa. Lasciate raffreddare.
5. Una volta raffreddato il risotto, prendete un po’ di riso in mano e create un incavo al centro. Aggiungete qualche pezzo di scampo, poi coprite con altro riso e formate una palla. Ripetete finché non avrete terminato tutti gli ingredienti.
6. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperti.
7. Scaldate abbondante olio in una pentola e friggete gli arancini finché non sono dorati e croccanti su tutti i lati. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
8. Servite gli arancini caldi.

Curiosity

Gli arancini sono una specialità della cucina siciliana, tradizionalmente farciti con ragù, piselli e mozzarella. Questa versione gourmet con risotto al prosecco e scampi è una reinterpretazione che unisce i sapori del mare alla vivacità del prosecco, ideale come antipasto raffinato o come secondo sicuramente sorprendente.