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Arancini con risotto al pesto y gambas

26/11/2023

Arancini con risotto al pesto y gambas es una deliciosa variación del clásico arancino siciliano, que une sabores del norte y del sur de Italia. Aquí está la receta para esta exquisita versión:

Ingredientes

  • 200 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
  • 500 ml de caldo vegetal
  • 100 g de gambas peladas y limpias
  • 100 g de pesto genovés
  • 50 g de parmesano rallado
  • 1 cebolla pequeña, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • Aceite de oliva virgen extra c.s.
  • 2 huevos
  • Pan rallado c.s.
  • Harina c.s.
  • Mozzarella u otro queso fundente, cortado en cubitos
  • Sal y pimienta c.s.
  • Aceite para freír

Preparación

  1. Prepare un risotto clásico: en una cazuela, sofría la cebolla picada en aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.
  2. Añada el arroz y tuéstelo durante un minuto, luego comience a agregar gradualmente el caldo vegetal hirviendo, removiendo continuamente. Cocine hasta que el arroz esté al dente, aproximadamente 15-18 minutos.
  3. Mientras se cocina el arroz, en una sartén sofría el ajo picado con un poco de aceite, añada las gambas y cocínelas hasta que se pongan rosadas y cocidas. Sazone con sal y pimienta y reserve.
  4. Una vez cocido el arroz, apague el fuego e incorpore el pesto genovés y el parmesano rallado. Deje enfriar el risotto.
  5. En un bol, bata los huevos y prepare dos platos con harina y pan rallado.
  6. Tome un poco del risotto ya frío, forme una pequeña cavidad en el centro e introduzca algunas gambas y un cubito de mozzarella. Cierre el arancino formando una bola o una forma ovalada.
  7. Pase el arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.
  8. Una vez formados todos los arancini, caliente abundante aceite en una sartén y fríalos hasta que estén dorados por todos los lados.
  9. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Curiosidades

En Sicilia, los arancini se suelen servir como street food o entrante. La forma y el relleno pueden variar de una zona a otra de la isla. Esta versión con pesto y gambas es una reinterpretación gourmet que une la tradición siciliana con los sabores típicos ligures, una perfecta sinergia para paladares en busca de nuevas experiencias gustativas.