Arancini con risotto al prosecco y langostinos

Los arancini con risotto al prosecco y langostinos son una variación refinada del arancino siciliano clásico. Aquí está la receta para preparar esta delicia.

Ingredientes

• 200 g de arroz para risotto (como Carnaroli o Arborio)
• 200 ml de prosecco
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 chalota picada finamente
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 150 g de langostinos limpios
• 50 g de mantequilla
• 100 g de parmesano rallado
• Sal y pimienta al gusto
• Harina al gusto
• 2 huevos
• Pan rallado al gusto
• Aceite para freír

Para el relleno:

• 200 g de langostinos más grandes, limpios y cortados en trozos
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil picado al gusto (opcional)

Preparación

1. Comience preparando el risotto. En una sartén grande, sofría la chalota picada en el aceite de oliva virgen extra. Una vez dorada, añada el arroz y tuéstelo hasta que quede translúcido.
2. Añada el prosecco y deje evaporar el alcohol. Agregue un cucharón de caldo vegetal caliente y continúe la cocción a fuego medio, añadiendo caldo poco a poco a medida que el arroz lo absorba.
3. Mientras tanto, en una sartén aparte, cocine los langostinos con aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta (y perejil, si se desea) hasta que estén dorados. Réservelos.
4. Cuando el arroz esté casi cocido, incorpore al risotto los langostinos del relleno, junto con la mantequilla y el parmesano. Revuelva hasta que la mantequilla y el queso se hayan derretido completamente y el arroz alcance una textura cremosa. Deje enfriar.
5. Una vez que el risotto se haya enfriado, tome un poco de arroz en la mano y haga un hueco en el centro. Añada algunos trozos de langostino, luego cubra con más arroz y forme una bola. Repita hasta terminar todos los ingredientes.
6. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándose de que estén bien cubiertos.
7. Caliente abundante aceite en una olla y fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
8. Sirva los arancini calientes.

Curiosidad

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana, tradicionalmente rellenos con ragú, guisantes y mozzarella. Esta versión gourmet con risotto al prosecco y langostinos es una reinterpretación que une los sabores del mar con la vivacidad del prosecco, ideal como aperitivo refinado o como segundo plato sorprendente.