प्रोसेको और स्कैम्पी रिसोटो के साथ अरंचिनी

26/11/2023

प्रोसेको और स्कैम्पी के रिसोटो वाले अरंचिनी क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक परिष्कृत संस्करण हैं। इस स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने की रेसिपी यहां दी गई है।

सामग्री

200 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे कार्नारोली या अर्बोरियो)
200 मिलीलीटर प्रोसेको
500 मिलीलीटर वनस्पति शोरबा
1 बारीक कटा हुआ शैलट
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
150 ग्राम साफ किए हुए स्कैम्पी
50 ग्राम मक्खन
100 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
आटा आवश्यकतानुसार
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स आवश्यकतानुसार
तलने के लिए तेल

भरने के लिए:

200 ग्राम बड़े स्कैम्पी, साफ किए हुए और टुकड़ों में कटे हुए
2 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
नमक और काली मिर्च आवश्यकतानुसार
बारीक कटा हुआ अजमोद आवश्यकतानुसार (वैकल्पिक)

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें। एक बड़े पैन में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में बारीक कटा शैलट भूनें। सुनहरा होने पर चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
प्रोसेको से डीग्लेज करें और अल्कोहल को वाष्पित होने दें। एक करछुल गर्म वनस्पति शोरबा डालें और मध्यम आंच पर पकाएं, चावल के अवशोषित करने पर थोड़ा-थोड़ा शोरबा डालते रहें।
इस बीच एक अलग पैन में स्कैम्पी को एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल, नमक और काली मिर्च (और यदि पसंद हो तो अजमोद) के साथ तब तक पकाएं जब तक सुनहरे न हो जाएं। उन्हें अलग रखें।
जब चावल लगभग पक जाए, तो भरने वाले स्कैम्पी को रिसोटो में मक्खन और पार्मेजन के साथ मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक मक्खन और पनीर पूरी तरह पिघल न जाएं और चावल मलाईदार स्थिरता प्राप्त न कर ले। ठंडा होने दें।
रिसोटो ठंडा होने के बाद हाथ में थोड़ा चावल लें और बीच में गड्ढा बनाएं। कुछ स्कैम्पी के टुकड़े डालें, फिर ऊपर से और चावल डालकर गोला बना लें। सभी सामग्री समाप्त होने तक दोहराएं।
प्रत्येक अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढके हों।
एक बर्तन में पर्याप्त तेल गर्म करें और अरंचिनी को सभी तरफ से सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें। अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
अरंचिनी को गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों की एक विशेषता है, पारंपरिक रूप से रागू, मटर और मोजरेला से भरे जाते हैं। प्रोसेको और स्कैम्पी रिसोटो वाली यह गॉरमेट संस्करण समुद्री स्वादों को प्रोसेको की जीवंतता के साथ जोड़ती है, जो एक परिष्कृत ऐपेटाइजर या निश्चित रूप से आश्चर्यजनक मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श है।