Arancini con risotto alla milanese e ossobuco

Certamente, gli arancini sono una tipica specialità siciliana e l’idea di farcirli con risotto alla milanese e ossobuco è un delizioso connubio tra le cucine del Nord e del Sud Italia. Ecco una ricetta per prepararli:

Ingredienti

Per il risotto alla milanese:

• 200 g di riso Arborio o Carnaroli
• 1 litro di brodo di carne
• 1 bustina di zafferano
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Vino bianco secco, q.b.
• Sale, q.b.

Per l’ossobuco:

• 4 fette di ossobuco di vitello
• 1 cipolla tritata
• 1 carota, tritata
• 1 gambo di sedano, tritato
• Farina, q.b. per infarinare l’ossobuco
• 1 bicchiere di vino bianco
• Brodo di carne, q.b.
• 1 pomodoro maturo o passata di pomodoro
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe, q.b.

Per gli arancini:

• Risotto alla milanese raffreddato
• Ossobuco sfilacciato
• 2 uova
• Pangrattato, q.b.
• Farina, q.b.
• Olio per friggere

Preparazione

Per l’ossobuco:

1. Infarinare leggermente le fette di ossobuco.
2. Scaldare l’olio in una padella e rosolare l’ossobuco su entrambi i lati finché dorato.
3. Aggiungere la cipolla tritata, la carota e il sedano e far soffriggere.
4. Sfumare con il vino bianco e far evaporare.
5. Aggiungere il pomodoro e coprire con il brodo di carne fino a sommergere l’ossobuco.
6. Cuocere a fuoco basso finché la carne diventa tenera e si stacca facilmente dall’osso. Regolare di sale e pepe.
7. Una volta cotto, lasciare raffreddare e poi sfilacciare la carne, tenendola da parte.

Per il risotto alla milanese:

1. In una pentola, soffriggere la cipolla tritata nel burro finché trasparente.
2. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente finché diventa lucido.
3. Sfumare con un po’ di vino bianco e far evaporare.
4. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo poco alla volta, mantenendo il riso umido e mescolando continuamente.
5. A metà cottura, aggiungere lo zafferano sciolto in un po’ di brodo.
6. Continuare la cottura finché il riso è al dente, quindi spegnere il fuoco e mantecare con il parmigiano grattugiato e una noce di burro.
7. Lasciare raffreddare completamente il risotto.

Assemblaggio e cottura degli arancini:

1. Preparare una “stazione” con farina, uova leggermente sbattute e pangrattato.
2. Prendere una manciata di risotto raffreddato e appiattirlo nel palmo della mano, mettendo al centro un po’ di ossobuco sfilacciato.
3. Chiudere l’arancino modellandolo a palla o a forma leggermente allungata.
4. Passare ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo e infine nel pangrattato.
5. Friggere gli arancini in olio caldo finché dorati su tutti i lati.
6. Scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Servire caldi, eventualmente accompagnati da un po’ di gremolada o salsa di pomodoro fresca.

Curiosità

Gli arancini, tipici della cucina siciliana, prendono il nome dalla loro forma e dal colore, che ricordano quelli delle arance. La versione che abbiamo preparato oggi è una fusione creativa che esalta due piatti tradizionali delle rispettive regioni italiane.