मिलानीज रिसोटो और ओसोबुको के साथ अरंचिनी

निश्चित रूप से अरंचिनी सिसिली की एक विशिष्ट विशेषता है और उन्हें मिलानीज रिसोटो तथा ओसोबुको से भरने का विचार उत्तरी और दक्षिणी इटली की रसोई का एक स्वादिष्ट मेल है। उन्हें तैयार करने की एक रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

मिलानीज रिसोटो के लिए:

• 200 ग्राम आर्बोरियो या कार्नारोली चावल
• 1 लीटर मांस का शोरबा
• 1 पैकेट केसर
• 1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
• 50 ग्राम मक्खन
• 50 ग्राम कसा हुआ पार्मigiano
• सूखी सफेद वाइन, आवश्यकतानुसार
• नमक, आवश्यकतानुसार

ओसोबुको के लिए:

• 4 स्लाइस वील ओसोबुको
• 1 कटा हुआ प्याज
• 1 गाजर, कटी हुई
• 1 अजवाइन का डंठल, कटा हुआ
• आटा, ओसोबुको को आटे में लपेटने के लिए आवश्यकतानुसार
• 1 गिलास सफेद वाइन
• मांस का शोरबा, आवश्यकतानुसार
• 1 पका टमाटर या टमाटर प्यूरी
• अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
• नमक और काली मिर्च, आवश्यकतानुसार

अरंचिनी के लिए:

• ठंडा मिलानीज रिसोटो
• छींटा हुआ ओसोबुको
• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स, आवश्यकतानुसार
• आटा, आवश्यकतानुसार
• तलने के लिए तेल

तैयारी

ओसोबुको के लिए:

1. ओसोबुको के स्लाइस को हल्का आटे में लपेटें।
2. एक पैन में तेल गर्म करें और ओसोबुको को दोनों तरफ से सुनहरा होने तक भूनें।
3. कटा हुआ प्याज, गाजर और अजवाइन डालें और भूनें।
4. सफेद वाइन डालकर भाप उड़ाएँ।
5. टमाटर डालें और ओसोबुको को ढकने तक मांस का शोरबा डालें।
6. धीमी आँच पर तब तक पकाएँ जब तक मांस नरम हो जाए और हड्डी से आसानी से अलग हो जाए। नमक और काली मिर्च का स्वाद मिलाएँ।
7. पक जाने के बाद ठंडा करें फिर मांस को छीलकर अलग रखें।

मिलानीज रिसोटो के लिए:

1. एक बर्तन में मक्खन में कटा प्याज भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और चमकदार होने तक हल्का भूनें।
3. थोड़ी सफेद वाइन डालकर भाप उड़ाएँ।
4. गर्म शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए चावल को नम रखें और लगातार हिलाएँ।
5. आधा पकने पर केसर को थोड़े शोरबे में घोलकर डालें।
6. चावल को अल डेंटे होने तक पकाएँ फिर आँच बंद करके कसा हुआ पार्मigiano और मक्खन की एक गांठ डालकर मिक्स करें।
7. रिसोटो को पूरी तरह ठंडा होने दें।

अरंचिनी को जोड़ना और पकाना:

1. आटा, हल्के फेंटे अंडे और ब्रेडक्रम्ब्स का “स्टेशन” तैयार करें।
2. ठंडे रिसोटो की एक मुट्ठी लें और हथेली में चपटा करें फिर बीच में थोड़ा छींटा हुआ ओसोबुको रखें।
3. अरंचिनी को बंद करके गेंद या हल्की लंबी आकार में बना लें।
4. हर अरंचिनी को पहले आटे में फिर अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
5. अरंचिनी को गर्म तेल में सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।

गर्म परोसें, optionally थोड़ी gremolada या ताजा टमाटर सॉस के साथ।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिलियन रसोई के विशिष्ट हैं और उनका नाम उनके आकार और रंग से आता है जो संतरे जैसे लगते हैं। आज हमने जो संस्करण तैयार किया है वह रचनात्मक मिश्रण है जो इटली के दोनों क्षेत्रों के पारंपरिक व्यंजनों को उभारता है।