Arancini con risotto alle erbe e formaggio di capra

Gli arancini sono una specialità siciliana che possiamo arricchire con un risotto alle erbe e formaggio di capra per un tocco più erbaceo e saporito. Ecco una ricetta per prepararli:

Ingredienti

• 200 g di riso per risotto (es. Arborio, Carnaroli)
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 50 ml di vino bianco
• 1 mazzetto di erbe fresche (basilico, prezzemolo, erba cipollina, timo, ecc.), tritate finemente
• 100 g di formaggio di capra fresco o chèvre
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere (preferibilmente olio d’oliva per un gusto più italiano)
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Inizia preparando il risotto: in una pentola dal fondo spesso, soffriggi la cipolla tritata in metà del burro finché diventa traslucida.
2. Aggiungi il riso e tostalo per qualche minuto, quindi sfuma con il vino bianco.
3. Non appena il vino è evaporato, inizia ad aggiungere il brodo vegetale, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido sia assorbito prima di aggiungere il successivo. Mescola frequentemente.
4. A metà cottura, aggiungi le erbe tritate e continua a cuocere il risotto finché è al dente.
5. Togli dal fuoco e incorpora il formaggio di capra, il parmigiano, il resto del burro, sale e pepe. Mescola bene finché ottieni un composto omogeneo.
6. Stendi il risotto su un vassoio e lascia raffreddare completamente.
7. Una volta raffreddato, forma delle palline con il risotto, passale prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandoti che siano ben ricoperte.
8. Scalda l’olio in una padella profonda e friggi gli arancini finché sono dorati e croccanti.
9. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Servi caldi, eventualmente accompagnati da una salsa per intingere a scelta, come una salsa di pomodoro leggermente piccante o una salsa verde aromatica.

Curiosità

Il nome “arancini” deriva dalla forma e dal colore di questi deliziosi bocconcini fritti, che ricordano piccole arance. Tradizionalmente, gli arancini possono essere farciti in vari modi, con ragù, piselli e mozzarella. La variante con risotto alle erbe e formaggio di capra non è tradizionale, ma è un modo creativo per sperimentare nuovi sapori mantenendo lo spirito della ricetta originale.