जड़ी-बूटियों और बकरी के पनीर के साथ रिसोटो अरंचिनी

26/11/2023

अरंचिनी एक सिसिलियन विशेषता है जिसे हम जड़ी-बूटियों वाले रिसोटो और बकरी के पनीर के साथ अधिक जड़ी-बूटी और स्वादिष्ट बनाने के लिए समृद्ध कर सकते हैं। उन्हें तैयार करने की एक रेसिपी यहां दी गई है:

सामग्री

200 g रिसोटो चावल (जैसे आर्बोरियो, कार्नारोली)
500 ml वनस्पति शोरबा
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
50 ml सफेद वाइन
1 गुलदस्ता ताजा जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजमोद, चाइव्स, थाइम, आदि), बारीक कटी हुई
100 g ताजा बकरी का पनीर या शेवर
50 g मक्खन
50 g कसा हुआ पार्मेजन
2 अंडे
जरूरत अनुसार ब्रेडक्रम्ब्स
जरूरत अनुसार आटा
तलने के लिए तेल (इतालवी स्वाद के लिए अधिमानतः जैतून का तेल)
जरूरत अनुसार नमक और काली मिर्च

तैयारी

रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक मोटे तले वाले बर्तन में आधे मक्खन में कटा हुआ प्याज तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
चावल डालें और कुछ मिनट तक भूनें, फिर सफेद वाइन से डीग्लेज करें।
जैसे ही वाइन वाष्पित हो जाए, एक-एक कर वनस्पति शोरबा डालना शुरू करें, अगला डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें। बार-बार हिलाएं।
आधा पकने पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और रिसोटो को तब तक पकाएं जब तक वह अल डेंटे न हो जाए।
आंच से हटाएं और बकरी का पनीर, पार्मेजन, बचा हुआ मक्खन, नमक और काली मिर्च मिलाएं। एक समरूप मिश्रण बनने तक अच्छी तरह हिलाएं।
रिसोटो को एक ट्रे पर फैलाएं और पूरी तरह ठंडा होने दें।
ठंडा होने के बाद रिसोटो से छोटी गेंदें बनाएं, पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में डुबोएं, सुनिश्चित करें कि वे अच्छी तरह ढकी हों।
एक गहरे पैन में तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल हटाने के लिए उन्हें कागज के तौलिए पर निकालें।

गर्म परोसें, वैकल्पिक रूप से अपनी पसंद की डिपिंग सॉस के साथ, जैसे हल्की तीखी टमाटर सॉस या सुगंधित हरी सॉस।

रोचक तथ्य

“अरंचिनी” नाम इन स्वादिष्ट तले हुए निवालों के आकार और रंग से लिया गया है, जो छोटे संतरे जैसे लगते हैं। परंपरागत रूप से अरंचिनी को विभिन्न तरीकों से भरा जा सकता है, जैसे रागू, मटर और मोजरेला के साथ। जड़ी-बूटियों वाले रिसोटो और बकरी के पनीर वाला संस्करण पारंपरिक नहीं है, लेकिन मूल रेसिपी की भावना को बनाए रखते हुए नए स्वादों के साथ प्रयोग करने का एक रचनात्मक तरीका है।