Arancini con risotto de hierbas y queso de cabra

Los arancini son una especialidad siciliana que podemos enriquecer con un risotto de hierbas y queso de cabra para un toque más herbáceo y sabroso. Aquí tienes una receta para prepararlos:

Ingredientes

• 200 g de arroz para risotto (ej. Arborio, Carnaroli)
• 500 ml de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 50 ml de vino blanco
• 1 manojo de hierbas frescas (albahaca, perejil, cebollino, tomillo, etc.), picadas finamente
• 100 g de queso de cabra fresco o chèvre
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír (preferiblemente aceite de oliva para un sabor más italiano)
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando el risotto: en una olla de fondo grueso, sofríe la cebolla picada en la mitad de la mantequilla hasta que esté transparente.
2. Añade el arroz y tuéstalo durante unos minutos, luego añade el vino blanco.
3. En cuanto el vino se haya evaporado, comienza a añadir el caldo vegetal, un cucharón a la vez, esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente. Remueve con frecuencia.
4. A mitad de cocción, añade las hierbas picadas y continúa cocinando el risotto hasta que esté al dente.
5. Retira del fuego e incorpora el queso de cabra, el parmesano, el resto de la mantequilla, sal y pimienta. Remueve bien hasta obtener una mezcla homogénea.
6. Extiende el risotto sobre una bandeja y deja enfriar completamente.
7. Una vez frío, forma bolitas con el risotto, pásalas primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
8. Calienta el aceite en una sartén honda y fríe los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
9. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sírvelos calientes, acompañados opcionalmente de una salsa para mojar al gusto, como una salsa de tomate ligeramente picante o una salsa verde aromática.

Curiosidades

El nombre “arancini” proviene de la forma y el color de estos deliciosos bocados fritos, que recuerdan a pequeñas naranjas. Tradicionalmente, los arancini pueden rellenarse de diversas formas, con ragú, guisantes y mozzarella. La variante con risotto de hierbas y queso de cabra no es tradicional, pero es una forma creativa de experimentar con nuevos sabores manteniendo el espíritu de la receta original.