Arancini con salsiccia e funghi

Naturalmente, gli arancini con salsiccia e funghi sono una deliziosa variazione degli arancini siciliani classici. Qui propongo una ricetta per preparare questo gustoso spuntino.

Ingredienti

• 200 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 500 ml di brodo di carne o vegetale
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato finemente
• 100 g di salsiccia, sbriciolata
• 200 g di funghi (come champignon o porcini), puliti e tagliati a pezzetti
• 50 ml di vino bianco
• 80 g di piselli (freschi o surgelati)
• 1 bustina di zafferano
• 100 g di Parmigiano, grattugiato
• 2 uova
• Farina, q.b. per la panatura
• Pangrattato, q.b. per la panatura
• Olio per friggere

Preparazione

1. In una padella capiente, soffriggere la cipolla e l’aglio con un filo d’olio finché non diventano traslucidi. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e cuocere finché non è dorata. Aggiungere i funghi e far cuocere tutto finché non sono morbidi. Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.

2. Nel frattempo, cuocere il riso. In un’altra padella, tostare leggermente il riso senza olio. Quando è caldo al tatto, iniziare ad aggiungere il brodo un po’ alla volta, assicurandosi che il liquido sia assorbito prima di aggiungerne altro. A metà cottura, aggiungere i piselli.

3. Quando il riso è al dente, aggiungere lo zafferano e il Parmigiano, mescolare bene e spegnere il fuoco. Lasciare raffreddare il riso su una superficie piana, come un vassoio, per fermare la cottura e renderlo più facile da lavorare in seguito.

4. Una volta raffreddati il riso e il ragù di salsiccia e funghi, iniziare ad assemblare gli arancini. Prendere una manciata di riso e appiattirlo nel palmo della mano, mettere un po’ del ragù di salsiccia e funghi al centro e chiudere il riso intorno al ripieno, modellandolo a palla o a cono.

5. Immergere gli arancini prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben ricoperti.

6. Scaldare abbondante olio in una padella o in una friggitrice e friggere gli arancini finché non sono dorati e croccanti.

7. Una volta fritti, farli scolare su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Curiosità

Gli arancini sono tradizionalmente un piatto della cucina siciliana e si preparano in forme e dimensioni diverse a seconda della zona dell’isola, spesso durante le festività o come street food. La loro forma può essere influenzata anche dal tipo di ripieno utilizzato.