Arancini con speck e provola

Gli arancini con speck e provola sono una deliziosa variazione del piatto tradizionale siciliano, arricchita dall’intenso sapore dello speck affumicato e dal gusto filante della provola. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di speck, a dadini
• 150 g di provola affumicata, a dadini
• 2 uova
• 100 g di farina
• 200 g di pangrattato
• Olio di semi per friggere
• 1 piccola cipolla, tritata
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• Noce moscata (facoltativa)
• Sale e pepe

Preparazione

1. In una padella capiente, rosolare la cipolla tritata con il burro finché diventa trasparente.
2. Aggiungere il riso e tostarlo per qualche minuto finché diventa lucido.
3. Versare poco a poco il brodo vegetale caldo, cuocendo il riso come un normale risotto; insaporire con sale e pepe a piacere.
4. Nel frattempo, in un’altra padella, rosolare leggermente i dadini di speck senza aggiungere altro grasso.
5. Una volta che il riso è cotto al dente, spegnere il fuoco e incorporare il parmigiano, la noce moscata se desiderata, e lasciare raffreddare il risotto.
6. Mescolare il riso con lo speck rosolato.
7. Prendere una porzione di riso, appiattirlo sul palmo della mano e mettere al centro qualche cubetto di provola affumicata, quindi chiudere formando una palla o un cono.
8. Passare ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo leggermente sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che sia ben ricoperto.
9. Friggere gli arancini in abbondante olio caldo (175 °C) finché sono dorati, quindi scolarli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
10. Servirli caldi.

Curiosità

Gli arancini sono uno dei simboli della cucina siciliana e ogni città dell’isola ha la sua versione, che può variare negli ingredienti e nella forma. Il nome deriva dalla forma e dal colore simili a un’arancia (in siciliano “arancina”), anche se in alcune zone come Catania vengono chiamati “arancino” e hanno spesso forma conica. Con speck e provola si crea un ponte culinario tra Sicilia e Italia settentrionale, fondendosi in un boccone croccante e saporito.