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Arancini con stracchino e rucola

26/11/2023

Posso guidarti nella preparazione degli Arancini con stracchino e rucola. Gli arancini sono una specialità siciliana, solitamente farciti in vari modi. La versione con stracchino e rucola che ti proporrò sarà una gustosa variazione rispetto alla ricetta tradizionale.

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotto (come arborio o carnaroli)
  • 1 litro di brodo vegetale
  • 1 piccola cipolla, tritata finemente
  • 100 g di stracchino
  • Un mazzo di rucola
  • 50 g di burro
  • 50 g di Parmigiano grattugiato
  • 2 uova (1 per il composto e 1 per la panatura)
  • Pangrattato q.b.
  • Farina q.b.
  • Olio per friggere
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione

  1. Inizia tostando il riso in una pentola con un filo d’olio. Aggiungi la cipolla tritata e falla appassire fino a quando diventa trasparente.
  2. Versa il riso nella pentola e tostalo leggermente prima di iniziare ad aggiungere il brodo vegetale un po’ alla volta, lasciando che il riso lo assorba prima di aggiungerne altro, mescolando fino a cottura. Questo processo dovrebbe richiedere circa 18 minuti.
  3. Una volta cotto il riso, togli dal fuoco, aggiungi il Parmigiano, il burro, sale, pepe e mescola bene. Lascia raffreddare completamente il riso.
  4. Nel frattempo, taglia lo stracchino a cubetti e lava la rucola, tritala grossolanamente.
  5. Quando il riso è freddo, prendi una porzione di riso e appiattiscilo nel palmo della mano. Metti al centro un pezzo di stracchino e un po’ di rucola, quindi chiudi il riso intorno al ripieno formando una palla.
  6. Prepara tre piatti: uno con la farina, uno con un uovo leggermente sbattuto e uno con il pangrattato.
  7. Passa ogni arancino nella farina, poi immergilo nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato per ricoprirlo bene.
  8. Friggi gli arancini in olio caldo finché non sono dorati e croccanti. Scolali su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
  9. Servili caldi.

Curiosità

Gli arancini prendono il nome dalla forma e dal colore che ricordano piccole arance. La versione tradizionale è spesso farcita con ragù, piselli e mozzarella. La versione che ti ho dato con stracchino e rucola è più delicata e moderna, un ottimo esempio di come la cucina italiana sia sempre aperta a nuove interpretazioni dei piatti classici.