Arancini con stracchino y rúcula

Puedo guiarte en la preparación de los Arancini con stracchino y rúcula. Los arancini son una especialidad siciliana, normalmente rellenos de diversas formas. La versión con stracchino y rúcula que te propongo será una sabrosa variación respecto a la receta tradicional.

Ingredientes

• 300 g de arroz para risotto (como arborio o carnaroli)
• 1 litro de caldo vegetal
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 100 g de stracchino
• Un manojo de rúcula
• 50 g de mantequilla
• 50 g de parmesano rallado
• 2 huevos (1 para la mezcla y 1 para el rebozado)
• Pan rallado c.s.
• Harina c.s.
• Aceite para freír
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza tostando el arroz en una olla con un hilo de aceite. Añade la cebolla picada y déjala pochar hasta que quede transparente.
2. Vierte el arroz en la olla y tuéstalo ligeramente antes de empezar a añadir el caldo vegetal poco a poco, dejando que el arroz lo absorba antes de añadir más, removiendo hasta que esté cocido. Este proceso debería durar unos 18 minutos.
3. Una vez cocido el arroz, retíralo del fuego, añade el parmesano, la mantequilla, sal, pimienta y mezcla bien. Deja que el arroz se enfríe completamente.
4. Mientras tanto, corta el stracchino en cubitos y lava la rúcula, pícala de forma gruesa.
5. Cuando el arroz esté frío, toma una porción de arroz y aplánala en la palma de la mano. Coloca en el centro un trozo de stracchino y un poco de rúcula, luego cierra el arroz alrededor del relleno formando una bola.
6. Prepara tres platos: uno con la harina, otro con un huevo ligeramente batido y otro con el pan rallado.
7. Pasa cada arancino por la harina, luego sumérgelo en el huevo batido y finalmente en el pan rallado para cubrirlo bien.
8. Fríe los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrrelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
9. Sírvelos calientes.

Curiosidades

Los arancini reciben su nombre por la forma y el color que recuerdan a pequeñas naranjas. La versión tradicional suele rellenarse con ragú, guisantes y mozzarella. La versión que te he dado con stracchino y rúcula es más delicada y moderna, un excelente ejemplo de cómo la cocina italiana siempre está abierta a nuevas interpretaciones de los platos clásicos.