Arancini con Taleggio e Pere

Gli arancini sono una specialità della cucina siciliana, tradizionalmente farciti in molti modi diversi. La versione con taleggio e pere è un’interpretazione gourmet che fonde il sapore intenso del taleggio con la dolcezza delle pere. Ecco come preparare gli arancini con taleggio e pere.

Ingredienti

Per il risotto:

• 200 g di riso per risotto (ad esempio, Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1/2 cipolla bianca tritata finemente
• 50 g di burro
• 100 ml di vino bianco secco
• Circa 600 ml di brodo vegetale caldo
• Sale e pepe q.b.

Per il ripieno:

• 150 g di taleggio
• 1 pera matura ma soda
• Pepe nero q.b.

Per la panatura e la frittura:

• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere (di semi o oliva)

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto: in una casseruola, soffriggete la cipolla tritata nel burro finché non diventa trasparente.
2. Aggiungete il riso e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolando continuamente.
3. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
4. Aggiungete il brodo vegetale caldo poco alla volta, continuando a mescolare, finché il riso non è cotto ma ancora al dente. Regolate di sale e pepe.
5. Una volta cotto, trasferite il riso su un piatto largo per farlo raffreddare.
6. Nel frattempo, tagliate il taleggio e la pera (sbucciata e privata del torsolo) a cubetti piccoli.
7. Quando il riso è freddo, prendete una porzione e appiattitela nel palmo della mano.
8. Mettete un po’ di taleggio e qualche cubetto di pera al centro, poi chiudete il riso intorno al ripieno formando una palla o la tipica forma ovale degli arancini.
9. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, premendo bene per far aderire.
10. Friggete gli arancini nell’olio caldo finché non saranno dorati su tutti i lati.
11. Scolateli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.
12. Serviteli caldi, in modo che il taleggio all’interno sia ben fuso.

Curiosità

Gli arancini possono essere preparati anche al forno per una versione più leggera. Disponeteli in una teglia in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20 minuti o finché non raggiungono la doratura desiderata, spruzzando la superficie con un po’ di olio per renderli croccanti. Il nome “arancini” si riferisce alla loro forma e al colore dorato che ricorda piccole arance, tipici della cucina siciliana ma diffusi in tutta Italia con varianti regionali.