Arancini con Taleggio y Peras

Los arancini son una especialidad de la cocina siciliana, tradicionalmente rellenos de muchas formas diferentes. La versión con taleggio y peras es una interpretación gourmet que fusiona el sabor intenso del taleggio con la dulzura de las peras. A continuación, te explicamos cómo preparar los arancini con taleggio y peras.

Ingredientes

Para el risotto:

• 200 g de arroz para risotto (por ejemplo, Arborio, Carnaroli o Vialone Nano)
• 1/2 cebolla blanca picada finamente
• 50 g de mantequilla
• 100 ml de vino blanco seco
• Aproximadamente 600 ml de caldo vegetal caliente
• Sal y pimienta al gusto.

Para el relleno:

• 150 g de taleggio
• 1 pera madura pero firme
• Pimienta negra al gusto.

Para el rebozado y la fritura:

• 2 huevos
• Pan rallado al gusto.
• Harina al gusto.
• Aceite para freír (de semillas o de oliva)

Preparación

1. Comience preparando el risotto: en una cazuela, sofría la cebolla picada en la mantequilla hasta que se vuelva transparente.
2. Añada el arroz y tuéstelo durante un par de minutos, removiendo continuamente.
3. Añada el vino blanco y deje que se evapore el alcohol.
4. Incorpore el caldo vegetal caliente poco a poco, continuando removiendo, hasta que el arroz esté cocido pero aún al dente. Rectifique de sal y pimienta.
5. Una vez cocido, traslade el arroz a un plato ancho para que se enfríe.
6. Mientras tanto, corte el taleggio y la pera (pelada y sin el corazón) en cubitos pequeños.
7. Cuando el arroz esté frío, tome una porción y aplástela en la palma de la mano.
8. Coloque un poco de taleggio y algunos cubitos de pera en el centro, luego cierre el arroz alrededor del relleno formando una bola o la típica forma ovalada de los arancini.
9. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado, presionando bien para que adhiera.
10. Fría los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados por todos los lados.
11. Escúrralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
12. Sírvalos calientes, para que el taleggio del interior esté bien fundido.

Curiosidades

Los arancini también pueden prepararse al horno para una versión más ligera. Colóquelos en una bandeja en el horno precalentado a 200 °C durante unos 20 minutos o hasta que alcancen el dorado deseado, rociando la superficie con un poco de aceite para que queden crujientes. El nombre “arancini” hace referencia a su forma y al color dorado que recuerda a pequeñas naranjas, típicos de la cocina siciliana pero extendidos por toda Italia con variantes regionales.