तालेजियो और नाशपाती के साथ अरंचिनी

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों की एक विशेषता है, पारंपरिक रूप से कई अलग-अलग तरीकों से भरी जाती है। तालेजियो और नाशपाती वाली संस्करण एक गॉरमेट व्याख्या है जो तालेजियो के तीव्र स्वाद को नाशपाती की मिठास के साथ जोड़ती है। देखिए कैसे तालेजियो और नाशपाती के साथ अरंचिनी तैयार करें।

सामग्री

रिसोटो के लिए:

• 200 ग्राम रिसोटो चावल (उदाहरण के लिए, आर्बोरियो, कार्नारोली या वायलोन नैनो)
• 1/2 बारीक कटी हुई सफेद प्याज
• 50 ग्राम मक्खन
• 100 मिली सूखी सफेद वाइन
• लगभग 600 मिली गर्म सब्जी शोरबा
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

भराव के लिए:

• 150 ग्राम तालेजियो
• 1 पकी लेकिन सख्त नाशपाती
• काली मिर्च स्वादानुसार

ब्रेडिंग और तलने के लिए:

• 2 अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
• मैदा स्वादानुसार
• तलने का तेल (बीज वाला या जैतून)

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करके शुरू करें: एक कढ़ाई में बारीक कटी प्याज को मक्खन में तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
2. चावल डालें और लगातार हिलाते हुए दो मिनट तक भूनें।
3. सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
4. गर्म सब्जी शोरबा थोड़ा-थोड़ा डालते हुए लगातार हिलाएं, जब तक चावल पक न जाए लेकिन अभी भी अल डेंटे रहे। नमक और काली मिर्च से स्वादानुसार समायोजित करें।
5. पक जाने पर चावल को एक चौड़े प्लेट पर फैलाकर ठंडा होने दें।
6. इसी बीच तालेजियो और (छिलका उतारकर कोर निकाली हुई) नाशपाती को छोटे टुकड़ों में काट लें।
7. जब चावल ठंडा हो जाए, एक हिस्सा लेकर हथेली पर चपटा करें।
8. बीच में थोड़ा तालेजियो और कुछ नाशपाती के टुकड़े रखें, फिर चावल को भराव के चारों ओर बंद करके गोला या अरंचिनी की विशिष्ट अंडाकार आकार बना लें।
9. हर अरंचिनी को पहले मैदे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह दबाकर कोट करें।
10. अरंचिनी को गर्म तेल में सभी तरफ से सुनहरा होने तक तलें।
11. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें।
12. उन्हें गर्मागर्म परोसें ताकि अंदर का तालेजियो अच्छी तरह पिघल जाए।

रोचक तथ्य

अरंचिनी को हल्के संस्करण के लिए ओवन में भी बनाया जा सकता है। उन्हें पहले से 200 डिग्री सेल्सियस पर गर्म ओवन में लगभग 20 मिनट या वांछित सुनहरापन आने तक रखें, सतह पर थोड़ा तेल छिड़ककर उन्हें कुरकुरा बनाएं। नाम “अरंचिनी” उनकी आकार और सुनहरे रंग को संदर्भित करता है जो छोटे संतरे जैसा लगता है, सिसिलियन व्यंजनों का विशिष्ट लेकिन पूरे इटली में क्षेत्रीय विविधताओं के साथ लोकप्रिय।