Arancini di Barbabietola e Formaggio di Capra

Posso guidarvi nella preparazione di una versione creativa degli arancini, combinando il gusto terroso della barbabietola con la cremosità del formaggio di capra. Si tratta di una variante non tradizionale degli arancini siciliani, ma manteniamo lo spirito italiano nell’abbinamento dei sapori. Ecco gli ingredienti e la procedura.

Ingredienti

• 300 g di riso per risotto (Carnaroli o Arborio)
• 1 barbabietola media cotta, tritata finemente
• 1 scalogno piccolo, tritato finemente
• 1 litro di brodo vegetale
• 100 g di formaggio di capra
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 2 uova
• Farina q.b.
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere
• Burro q.b.
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. In una padella capiente, soffriggere lo scalogno tritato con un po’ di burro finché diventa trasparente.
2. Aggiungere il riso e farlo tostare per un minuto, mescolando continuamente.
3. Sfumare con il vino bianco e far evaporare l’alcol.
4. Aggiungere la barbabietola tritata al riso e mescolare bene.
5. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando continuamente e aspettando che il liquido venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
6. A metà cottura, aggiungere metà del formaggio di capra e incorporare fino a farlo sciogliere.
7. Una volta che il riso è al dente, togliere la padella dal fuoco e aggiungere il parmigiano. Mescolare bene e condire con sale e pepe a piacere. Lasciare raffreddare il composto.
8. Prendere il risotto raffreddato e formare delle palline con le mani. Inserire un pezzo di formaggio di capra al centro di ogni pallina.
9. Passare ogni arancino prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato.
10. Scaldare abbondante olio di semi in una padella e friggere gli arancini finché sono dorati e croccanti.
11. Scolarli su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso e servire caldi.

Gli arancini di barbabietola e formaggio di capra sono ideali come antipasto o come piatto principale, offrendo un’esplosione di sapori che unisce la terrosità e la freschezza del formaggio di capra.

Curiosità

Gli arancini sono un classico della cucina siciliana, generalmente farciti con ragù, mozzarella e piselli. La loro forma può essere rotonda o conica, a seconda della zona della Sicilia in cui vengono preparati. La versione con barbabietola e formaggio di capra che ho proposto è una reinterpretazione moderna che gioca con il colore e con combinazioni di sapori più contemporanee.