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Arancini de Remolacha y Queso de Cabra

26/11/2023

Puedo guiarlos en la preparación de una versión creativa de los arancini, combinando el sabor terroso de la remolacha con la cremosidad del queso de cabra. Se trata de una variante no tradicional de los arancini sicilianos, pero mantenemos el espíritu italiano en la combinación de sabores. Aquí están los ingredientes y el procedimiento.

Ingredientes

  • 300 g de arroz para risotto (Carnaroli o Arborio)
  • 1 remolacha mediana cocida, picada finamente
  • 1 chalota pequeña, picada finamente
  • 1 litro de caldo vegetal
  • 100 g de queso de cabra
  • 50 g de parmesano rallado
  • 1 vaso de vino blanco seco
  • 2 huevos
  • Harina c.s.
  • Pan rallado c.s.
  • Aceite de semillas para freír
  • Mantequilla c.s.
  • Sal y pimienta c.s.

Preparación

  1. En una sartén grande, sofreír la chalota picada con un poco de mantequilla hasta que se vuelva transparente.
  2. Añadir el arroz y tostarlo durante un minuto, removiendo continuamente.
  3. Añadir el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
  4. Incorporar la remolacha picada al arroz y mezclar bien.
  5. Empezar a añadir el caldo vegetal caliente, un cucharón a la vez, removiendo continuamente y esperando a que el líquido se absorba antes de añadir el siguiente.
  6. A mitad de cocción, añadir la mitad del queso de cabra e incorporar hasta que se funda.
  7. Una vez que el arroz esté al dente, retirar la sartén del fuego y añadir el parmesano. Mezclar bien y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar enfriar la mezcla.
  8. Tomar el risotto frío y formar bolitas con las manos. Introducir un trozo de queso de cabra en el centro de cada bolita.
  9. Pasar cada arancino primero por la harina, luego por los huevos batidos y finalmente por el pan rallado.
  10. Calentar abundante aceite de semillas en una sartén y freír los arancini hasta que estén dorados y crujientes.
  11. Escurrirlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y servir calientes.

Los arancini de remolacha y queso de cabra son ideales como entrante o como plato principal, ofreciendo una explosión de sabores que une la terrosidad y la frescura del queso de cabra.

Curiosidades

Los arancini son un clásico de la cocina siciliana, generalmente rellenos con ragú, mozzarella y guisantes. Su forma puede ser redonda o cónica, según la zona de Sicilia en la que se preparen. La versión con remolacha y queso de cabra que he propuesto es una reinterpretación moderna que juega con el color y con combinaciones de sabores más contemporáneas.