चुकंदर और बकरी चीज़ के अरंचिनी

26/11/2023

मैं आपको अरंचिनी की एक रचनात्मक संस्करण तैयार करने में मार्गदर्शन कर सकता हूँ, जिसमें चुकंदर के मिट्टी जैसे स्वाद को बकरी चीज़ की क्रीमीपन के साथ जोड़ा गया है। यह सिसिलियन अरंचिनी का एक गैर-पारंपरिक संस्करण है, लेकिन हम स्वादों के संयोजन में इतालवी भावना बनाए रखते हैं। यहाँ सामग्री और प्रक्रिया दी गई है।

सामग्री

300 ग्राम रिसोटो चावल (कार्नारोली या आर्बोरियो)
1 मध्यम पकी चुकंदर, बारीक कटी हुई
1 छोटा शैलट, बारीक कटा हुआ
1 लीटर सब्जी का शोरबा
100 ग्राम बकरी चीज़
50 ग्राम कसा हुआ पार्मेजन
1 गिलास सूखी सफेद वाइन
2 अंडे
जितनी आवश्यकता हो आटा
जितनी आवश्यकता हो ब्रेडक्रम्ब्स
तलने के लिए बीज का तेल
जितनी आवश्यकता हो मक्खन
जितनी आवश्यकता हो नमक और काली मिर्च

तैयारी

एक बड़ी कढ़ाई में कटे हुए शैलट को थोड़े मक्खन के साथ तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए।
चावल डालें और लगातार हिलाते हुए एक मिनट तक भूनें।
सफेद वाइन डालकर अल्कोहल को उड़ा दें।
कटी हुई चुकंदर चावल में डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
गर्म सब्जी शोरबा एक करछुल डालकर लगातार हिलाते रहें और अगला करछुल डालने से पहले तरल के अवशोषित होने का इंतजार करें।
आधा पकने पर बकरी चीज़ का आधा हिस्सा डालकर घुलने तक मिलाएँ।
चावल के दाँतों वाला रहते ही कढ़ाई को आँच से हटाएँ और पार्मेजन डालें। अच्छी तरह मिलाएँ और स्वादानुसार नमक-मिर्च डालें। मिश्रण को ठंडा होने दें।
ठंडे रिसोटो से हाथों से गेंदें बनाएँ। हर गेंद के बीच में बकरी चीज़ का टुकड़ा रखें।
हर अरंचिनी को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।
एक कढ़ाई में भरपूर बीज का तेल गर्म करें और अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।
अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें कागज पर रखें और गर्मागर्म परोसें।

चुकंदर और बकरी चीज़ के अरंचिनी एंटीपास्टो या मुख्य व्यंजन के रूप में आदर्श हैं, जो बकरी चीज़ की मिट्टीपन और ताजगी को मिलाकर स्वादों का विस्फोट प्रदान करते हैं।

रोचक तथ्य

अरंचिनी सिसिलियन व्यंजन का एक क्लासिक है, आमतौर पर रागू, मोजरेला और मटर से भरा जाता है। इनका आकार गोल या शंक्वाकार हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सिसिली के किस क्षेत्र में तैयार किए जा रहे हैं। मेरे द्वारा प्रस्तावित चुकंदर और बकरी चीज़ वाला संस्करण एक आधुनिक पुनर्व्याख्या है जो रंग और अधिक समकालीन स्वाद संयोजनों के साथ खेलता है।