Arancini di riso integrale e verdure

Arancini di riso integrale e verdure sono una versione più sana e gustosa dei classici arancini siciliani. È un piatto ideale per chi cerca un’opzione vegetariana o semplicemente per aggiungere più verdure alla propria dieta.

Ingredienti

Per il risotto:

• 200 g di riso integrale
• 500 ml di brodo vegetale
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 100 g di piselli surgelati o freschi
• 1 zucchina, tagliata a cubetti piccoli
• 1 carota, tagliata a cubetti piccoli
• Olio extravergine d’oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Un pizzico di zafferano (opzionale)

Per la panatura:

• Pangrattato integrale q.b.
• 2 uova, leggermente sbattute
• Farina integrale q.b.

Per il ripieno:

• 100 g di mozzarella per pizza, tagliata a cubetti
• Salsa di pomodoro q.b. (opzionale)

Olio di semi per friggere.

Preparazione

1. Iniziate preparando il risotto. In una larga padella, scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio finché non diventano traslucidi.
2. Aggiungere il riso integrale e tostarlo per un paio di minuti.
3. Iniziare ad aggiungere il brodo vegetale caldo un po’ alla volta, continuando a mescolare.
4. Aggiungere le verdure a dadini: piselli, zucchina e carota. Cuocere il tutto per il tempo necessario affinché il riso si ammorbidisca e le verdure siano tenere, circa 45-50 minuti. Se necessario, aggiungere altro brodo o acqua calda.
5. Una volta cotto il risotto, regolare con sale e pepe, e se gradito, aggiungere un pizzico di zafferano per colore e sapore.
6. Spalmare il risotto su un vassoio e lasciarlo raffreddare completamente.
7. Una volta raffreddato, prendere una piccola porzione di risotto, appiattirla nel palmo della mano e mettere al centro un po’ di mozzarella e, se desiderato, un cucchiaino di salsa di pomodoro.
8. Modellare l’arancino nella classica forma rotonda o ovale, assicurandosi che il ripieno sia completamente coperto dal riso.
9. Passare ogni arancino prima nella farina integrale, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, assicurandosi che siano ben coperti.
10. In una pentola, scaldare l’olio di semi e friggere gli arancini finché non sono dorati e croccanti. Lavorare a lotti per non abbassare troppo la temperatura dell’olio.
11. Scolare gli arancini fritti su carta assorbente per rimuovere l’olio in eccesso.

Potete servire gli arancini di riso integrale e verdure caldi, come antipasto o come piatto principale, magari accompagnati da una fresca insalata mista.

Curiosità

Gli arancini, originari della Sicilia, sono tradizionalmente preparati con riso bianco e farciti con ragù, piselli e formaggio caciocavallo. La versione con riso integrale e verdure è un adattamento moderno che si inserisce nella tendenza attuale di una cucina più attenta alla salute senza rinunciare al sapore.