Arancini di Zucca e Amaretti

L’arancino di zucca e amaretti è una deliziosa variazione del classico arancino siciliano, che unisce la dolcezza della zucca alla nota distintiva degli amaretti. Ecco la ricetta:

Ingredienti

• 300 g di riso Arborio o Carnaroli
• 800 ml di brodo vegetale
• 200 g di zucca gialla pulita e tagliata a cubetti
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• 100 ml di vino bianco
• 30 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 1 pizzico di noce moscata
• Olio extravergine di oliva
• Sale e pepe q.b.
• 8 amaretti, sbriciolati
• 2 uova
• Pangrattato q.b.
• Olio di semi per friggere

Per il ripieno:

• 200 g di mozzarella, tagliata a cubetti
• 50 g di amaretti sbriciolati

Preparazione

1. Iniziate preparando un risotto alla zucca. In una casseruola, soffriggete la cipolla tritata con un filo di olio extravergine di oliva. Una volta dorata, unite i cubetti di zucca e fateli rosolare per qualche minuto.
2. Aggiungete il riso e tostatelo finché non diventa traslucido. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
3. Poi, incorporate gradualmente il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, lasciando che il riso assorba i liquidi prima di aggiungerne altro, continuando la cottura per circa 18 minuti o finché il riso non è al dente.
4. A fine cottura, incorporate il burro, il parmigiano, la noce moscata, sale, pepe e gli amaretti sbriciolati. Mescolate bene per ottenere una consistenza cremosa. Lasciate raffreddare il risotto su una superficie piana.
5. Quando il risotto è freddo, prendete delle porzioni e formate delle palline con le mani. Praticate un’incavo al centro di ogni pallina, inserite un po’ di mozzarella e amaretti sbriciolati.
6. Chiudete l’incavo modellando l’arancino in forma rotonda o leggermente allungata (secondo le preferenze regionali).
7. Sbattete le uova in una ciotola. Passate ogni arancino prima nell’uovo e poi nel pangrattato per ricoprirli bene. Ripetete l’operazione per garantire una panatura uniforme.
8. Scaldate l’olio di semi in una padella dai bordi alti e portatelo a temperatura (circa 170-180 °C). Friggete gli arancini finché non sono dorati su tutti i lati, quindi scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

Secondo la tradizione, gli arancini, chiamati così per la forma e il colore che ricordano piccole arance, hanno origine dalla cucina siciliana e si preparano per la festa di Santa Lucia. La ricetta classica prevede un ripieno di ragù di carne, ma esistono innumerevoli varianti, tra cui quella dolce con zucca e amaretti.