कद्दू और अमारेती के अरंचिनी

26/11/2023

कद्दू और अमारेती का अरंचिनो क्लासिक सिसिलियन अरंचिनो का एक स्वादिष्ट रूपांतर है, जो कद्दू की मिठास को अमारेती की विशिष्ट नोट के साथ जोड़ता है। यह रही रेसिपी:

सामग्री

300 g अर्बोरियो या कार्नारोली चावल
800 ml वनस्पति शोरबा
200 g साफ की हुई और क्यूब्स में कटी पीली कद्दू
1 छोटा प्याज, बारीक कटा हुआ
100 ml सफेद वाइन
30 g मक्खन
50 g कद्दूकस किया परमigiano
1 चुटकी जायफल
अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
8 अमारेती, crumbled
2 अंडे
ब्रेडक्रम्ब्स स्वादानुसार
तलने के लिए बीज का तेल

भराव के लिए:

200 g मozzarella, क्यूब्स में कटी हुई
50 g crumbled अमारेती

तैयारी

कद्दू के साथ रिसोट्टो तैयार करके शुरू करें। एक कढ़ाई में, बारीक कटे प्याज को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। एक बार सुनहरा होने पर, कद्दू के क्यूब्स डालें और कुछ मिनटों के लिए भूनें।
चावल डालें और तब तक भूनें जब तक वह पारदर्शी न हो जाए। सफेद वाइन से डीग्लेज करें और इसे वाष्पित होने दें।
फिर, धीरे-धीरे गर्म वनस्पति शोरबा को एक करछुल एक बार में शामिल करें, चावल को अगला डालने से पहले तरल को अवशोषित करने दें, लगभग 18 मिनट तक या चावल के अल डेंटे होने तक पकाते रहें।
पकाने के अंत में, मक्खन, परमigiano, जायफल, नमक, काली मिर्च और crumbled अमारेती शामिल करें। एक मलाईदार बनावट प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। रिसोट्टो को एक सपाट सतह पर ठंडा होने दें।
जब रिसोट्टो ठंडा हो जाए, कुछ हिस्से लें और हाथों से गेंदें बनाएं। प्रत्येक गेंद के केंद्र में एक गड्ढा बनाएं, थोड़ी mozzarella और crumbled अमारेती डालें।
गड्ढे को बंद करें और अरंचिनो को गोल या थोड़ा लंबाकार आकार में ढालें (क्षेत्रीय प्राथमिकताओं के अनुसार)।
एक कटोरे में अंडे फेंटें। प्रत्येक अरंचिनो को पहले अंडे में और फिर ब्रेडक्रम्ब्स में अच्छी तरह ढकने के लिए डुबोएं। एक समान कोटिंग सुनिश्चित करने के लिए ऑपरेशन दोहराएं।
बीज के तेल को ऊंचे किनारों वाले पैन में गर्म करें और इसे तापमान पर लाएं (लगभग 170-180 °C)। अरंचिनी को तब तक तलें जब तक वे सभी तरफ से सुनहरे न हो जाएं, फिर अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उन्हें अब्जॉर्बेंट पेपर पर निकालें।

रोचक तथ्य

परंपरा के अनुसार, अरंचिनी, जो अपने आकार और रंग के कारण छोटे संतरे की याद दिलाते हैं, सिसिलियन व्यंजनों से उत्पन्न होते हैं और सांता लूसिया के त्योहार के लिए तैयार किए जाते हैं। क्लासिक रेसिपी में मांस के रागू का भराव शामिल होता है, लेकिन इसमें कद्दू और अमारेती के साथ मीठा वाला सहित अनगिनत रूपांतर मौजूद हैं।