Arancini di Risotto al Limone e Menta

Gli arancini di risotto al limone e menta sono una variazione fresca e fragrante degli arancini siciliani tradizionali. Qui descriverò come prepararli.

Ingredienti

• 200 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• Brodo vegetale q.b.
• 1 limone biologico (scorza grattugiata e succo)
• Un rametto di menta fresca
• 50 g di burro
• 50 g di parmigiano grattugiato
• 2 uova
• 100 g di mozzarella
• Pangrattato q.b.
• Farina q.b.
• Olio per friggere
• Sale e pepe

Preparazione

1. Iniziate il risotto tostando il riso in una casseruola con una noce di burro.
2. Aggiungete gradualmente il brodo vegetale caldo e continuate la cottura, mescolando spesso.
3. A metà cottura, unite la scorza grattugiata e il succo del limone.
4. Quando il riso è al dente, spegnete il fuoco, aggiungete il burro rimasto, il parmigiano e la menta tritata, quindi regolate di sale e pepe. Lasciate raffreddare il risotto prima di procedere.
5. Tagliate la mozzarella a cubetti e tenetela da parte.
6. Formate delle palline con il risotto freddo, inserendo al centro un pezzo di mozzarella.
7. Passate gli arancini prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato, assicurandovi che siano ben ricoperti.
8. Friggete gli arancini in olio caldo finché non saranno dorati e croccanti.
9. Scolateli su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

Curiosità

La parola “arancino” deriva dal fatto che questi deliziosi fritti ricordano nella forma e nel colore le arance. In alcune zone della Sicilia vengono chiamati “arancine”; la differenza di genere riflette le variazioni dialettali dell’isola. La variante al limone e menta che ho descritto è una reinterpretazione più leggera e estiva dell’arancino originale, che di solito prevede ingredienti come il ragù di carne o burro e panna.