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Arancini Neri

26/11/2023

Certamente, gli arancini neri sono una variante intrigante degli arancini siciliani classici. In questa versione, il risotto è colorato con il nero di seppia e spesso vengono farciti con un ripieno di frutti di mare o un altro ripieno a base di pesce, per rimanere in tema con il colore e il sapore marittimo. Ecco la ricetta per preparare gli arancini neri.

Ingredienti

  • 300 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
  • 1 bustina di nero di seppia
  • 1 scalogno
  • Brodo di pesce q.b.
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • 200 g di calamari o altri frutti di mare tagliati a pezzetti
  • 100 g di piselli (opzionale)
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 2 uova
  • Farina
  • Pangrattato
  • Olio per friggere
  • Sale e pepe

Preparazione

  1. Iniziate preparando il risotto. In una padella capiente, soffriggete lo scalogno tritato finemente in un filo d’olio. Aggiungete il riso e tostatelo finché diventa traslucido.
  2. Sfumate il riso con il vino bianco e lasciate evaporare.
  3. Aggiungete il nero di seppia al riso e mescolate bene.
  4. Continuate la cottura del riso aggiungendo gradualmente il brodo di pesce caldo, poco alla volta, finché il riso è al dente. Durante la cottura, aggiungete anche i calamari o i frutti di mare e i piselli se avete deciso di includerli.
  5. Una volta pronto il risotto, spegnete il fuoco e incorporate il parmigiano grattugiato, mescolando finché non si è ben amalgamato. Lasciate raffreddare completamente il risotto.
  6. Poi, con le mani umide, prendete una porzione di risotto e formate una palla o un cono, inserendo un po’ di ripieno in più al centro se desiderate un cuore più ricco.
  7. In una ciotola, sbattete le uova con un pizzico di sale. Passate gli arancini prima nell’uovo sbattuto, poi nella farina e infine nel pangrattato per ricoprirli completamente.
  8. Friggete gli arancini in olio caldo finché sono dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.

Curiosità

L’arancino è un piatto che affonda le sue radici nella cucina siciliana; tracce della sua esistenza risalgono al periodo della dominazione araba in Sicilia, quando si preparavano dolci di riso, zafferano, carne e zucchero. Gli arancini neri sono una versione più moderna e rivisitata, che fonde la ricetta classica con sapori e colori del mare.