Arancini Siciliani

Gli arancini siciliani sono una specialità della cucina siciliana, conosciuta e apprezzata in tutto il mondo. Un arancino è una palla di riso fritta e impanata, farcita con vari ripieni. Tradizionalmente, il ripieno consiste in ragù, piselli e formaggio, ma esistono molte varianti. La forma può essere sia rotonda che conica, a seconda della zona della Sicilia in cui vengono preparati.

Ecco la ricetta per preparare gli arancini siciliani:

Ingredienti

• 500 g di riso per risotto (come Arborio o Carnaroli)
• 1 litro di brodo vegetale o di carne
• Zafferano (pochi pistilli o una bustina di polvere)
• 200 g di carne macinata
• 100 g di piselli (vanno bene anche quelli surgelati)
• 1 cipolla piccola
• 100 g di passata di pomodoro
• 50 g di formaggio grattugiato (pecorino o parmigiano)
• 2 uova
• 100 g di caciocavallo o mozzarella, tagliati a cubetti
• Pangrattato
• Olio di semi per friggere
• Farina (per l’impanatura)
• Sale
• Pepe
• Olio extravergine di oliva (per il soffritto)

Preparazione

1. Iniziate a preparare il risotto tostando il riso in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva. Aggiungete gradualmente il brodo caldo, lasciando che ogni aggiunta venga assorbita prima di aggiungerne altra. A metà cottura, unite lo zafferano per ottenere il classico colore giallo. Una volta cotto, trasferite il riso in un piatto, mescolatelo con un po’ del formaggio grattugiato e lasciatelo raffreddare completamente.

2. Nel frattempo, preparate il ragù per il ripieno. In una padella, soffriggete la cipolla tritata finemente con un po’ di olio extravergine di oliva. Aggiungete la carne macinata e cuocete finché non sarà rosolata. Unite i piselli (scongelati se surgelati), la passata di pomodoro, sale e pepe. Cuocete a fuoco basso finché non otterrete una salsa densa.

3. Prendete il riso raffreddato, formate una palla e create un buco al centro con il dito. Riempite il buco con un po’ di ragù e un cubetto di caciocavallo o mozzarella, quindi chiudete l’arancino modellandolo nella classica forma rotonda o conica.

4. Passate ogni arancino prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

5. In una pentola profonda, scaldate abbondante olio di semi. Quando l’olio raggiunge la temperatura giusta (circa 170 °C), friggete gli arancini finché non saranno dorati e croccanti.

6. Scolateli su carta da cucina per rimuovere l’olio in eccesso.

7. Servite caldi.

Curiosità

Gli arancini prendono il nome dalla loro forma e colore, che ricordano le arance, sebbene siano sostanzialmente diversi dal frutto per sapore e consistenza. In alcune zone della Sicilia, gli arancini di forma conica sono chiamati “arancini” mentre quelli rotondi sono chiamati “arancine”. Questa variazione riflette le differenze regionali all’interno della stessa Sicilia.