Arancini Negros
26/11/2023Ciertamente, los arancini negros son una variante intrigante de los arancini sicilianos clásicos. En esta versión, el risotto se tiñe con la tinta de calamar y a menudo se rellenan con un interior de mariscos u otro relleno a base de pescado, para mantener el tema del color y el sabor marítimo. Aquí tienes la receta para preparar los arancini negros.
Ingredientes
- 300 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
- 1 sobre de tinta de calamar
- 1 chalota
- Caldo de pescado c.s.
- 1 vaso de vino blanco
- 200 g de calamares u otros mariscos cortados en trocitos
- 100 g de guisantes (opcional)
- 80 g de parmesano rallado
- 2 huevos
- Harina
- Pan rallado
- Aceite para freír
- Sal y pimienta
Preparación
- Comience preparando el risotto. En una sartén grande, sofría la chalota picada finamente con un chorrito de aceite. Añada el arroz y tuéstelo hasta que quede translúcido.
- Humedezca el arroz con el vino blanco y deje evaporar.
- Añada la tinta de calamar al arroz y mezcle bien.
- Continúe la cocción del arroz añadiendo gradualmente el caldo de pescado caliente, poco a poco, hasta que el arroz esté al dente. Durante la cocción, incorpore también los calamares o los mariscos y los guisantes si ha decidido incluirlos.
- Una vez listo el risotto, apague el fuego e incorpore el parmesano rallado, removiendo hasta que quede bien integrado. Deje enfriar completamente el risotto.
- A continuación, con las manos húmedas, tome una porción de risotto y forme una bola o un cono, introduciendo un poco más de relleno en el centro si desea un corazón más generoso.
- En un bol, bata los huevos con una pizca de sal. Pase los arancini primero por el huevo batido, luego por la harina y finalmente por el pan rallado para cubrirlos completamente.
- Fría los arancini en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escúrralos sobre papel absorbente y sírvalos calientes.
Curiosidades
El arancino es un plato que hunde sus raíces en la cocina siciliana; los primeros indicios de su existencia se remontan al período de la dominación árabe en Sicilia, cuando se preparaban dulces de arroz, azafrán, carne y azúcar. Los arancini negros son una versión más moderna y revisada, que fusiona la receta clásica con sabores y colores del mar.