Il Cucinologo
ES

Arancini Sicilianos

26/11/2023

Los arancini sicilianos son una especialidad de la cocina siciliana, conocida y apreciada en todo el mundo. Un arancino es una bola de arroz frita y empanada, rellena con varios ingredientes. Tradicionalmente, el relleno consiste en ragú, guisantes y queso, pero existen muchas variantes. La forma puede ser tanto redonda como cónica, según la zona de Sicilia en la que se preparen.

Aquí está la receta para preparar los arancini sicilianos:

Ingredientes

  • 500 g de arroz para risotto (como Arborio o Carnaroli)
  • 1 litro de caldo vegetal o de carne
  • Azafrán (unos pocos pistilos o un sobrecito de polvo)
  • 200 g de carne picada
  • 100 g de guisantes (sirven también los congelados)
  • 1 cebolla pequeña
  • 100 g de tomate triturado
  • 50 g de queso rallado (pecorino o parmesano)
  • 2 huevos
  • 100 g de caciocavallo o mozzarella, cortados en cubitos
  • Pan rallado
  • Aceite de semillas para freír
  • Harina (para el empanado)
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra (para el sofrito)

Preparación

  1. Comience a preparar el risotto tostando el arroz en una olla con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Añada gradualmente el caldo caliente, dejando que cada adición se absorba antes de añadir más. A mitad de cocción, incorpore el azafrán para obtener el clásico color amarillo. Una vez cocido, traslade el arroz a un plato, mézclelo con un poco del queso rallado y déjelo enfriar completamente.

  2. Mientras tanto, prepare el ragú para el relleno. En una sartén, sofría la cebolla picada finamente con un poco de aceite de oliva virgen extra. Añada la carne picada y cocine hasta que esté dorada. Incorpore los guisantes (descongelados si son congelados), el tomate triturado, sal y pimienta. Cocine a fuego lento hasta obtener una salsa espesa.

  3. Tome el arroz enfriado, forme una bola y cree un agujero en el centro con el dedo. Rellene el agujero con un poco de ragú y un cubito de caciocavallo o mozzarella, luego cierre el arancino moldeándolo en la clásica forma redonda o cónica.

  4. Pase cada arancino primero por la harina, luego por el huevo batido y finalmente por el pan rallado.

  5. En una olla profunda, caliente abundante aceite de semillas. Cuando el aceite alcance la temperatura adecuada (aproximadamente 170 °C), fría los arancini hasta que estén dorados y crujientes.

  6. Escúrralos sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

  7. Sirva calientes.

Curiosidades

Los arancini reciben su nombre por su forma y color, que recuerdan a las naranjas, aunque son sustancialmente diferentes de la fruta en sabor y textura. En algunas zonas de Sicilia, los arancini de forma cónica se llaman “arancini” mientras que los redondos se llaman “arancine”. Esta variación refleja las diferencias regionales dentro de la misma Sicilia.