सिसिलियन अरंचिनी

सिसिलियन अरंचिनी सिसिलियन व्यंजनों की एक विशेषता है, जो दुनिया भर में जानी और सराही जाती है। एक अरंचिनो तला और ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटा हुआ चावल का गोला है, जो विभिन्न भरावों से भरा होता है। परंपरागत रूप से, भराव में रागू, मटर और पनीर शामिल होते हैं, लेकिन कई प्रकार मौजूद हैं। आकार गोल या शंक्वाकार दोनों हो सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि सिसिली के किस क्षेत्र में उन्हें तैयार किया जा रहा है।

सिसिलियन अरंचिनी तैयार करने की रेसिपी यहाँ दी गई है:

सामग्री

• 500 ग्राम रिसोटो के लिए चावल (जैसे आर्बोरियो या कार्नारोली)
• 1 लीटर सब्जी या मांस का शोरबा
• केसर (कुछ कलियाँ या एक पाउडर पैकेट)
• 200 ग्राम कीमा किया हुआ मांस
• 100 ग्राम मटर (फ्रोजन भी ठीक हैं)
• 1 छोटा प्याज
• 100 ग्राम टमाटर प्यूरी
• 50 ग्राम कसा हुआ पनीर (पेकोरिनो या परमेजन)
• 2 अंडे
• 100 ग्राम कासियोकावालो या मोज़रेला, क्यूब्स में कटा हुआ
• ब्रेडक्रम्ब्स
• तलने के लिए बीज का तेल
• ब्रेडिंग के लिए आटा
• नमक
• काली मिर्च
• soffritto के लिए अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल

तैयारी

1. रिसोटो तैयार करना शुरू करें: चावल को अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ बर्तन में भूनें। धीरे-धीरे गर्म शोरबा डालें, हर बार अगला डालने से पहले पिछले को अवशोषित होने दें। आधे पकने पर क्लासिक पीला रंग पाने के लिए केसर मिलाएँ। पक जाने पर चावल को प्लेट में निकालें, थोड़ा कसा हुआ पनीर मिलाकर पूरी तरह ठंडा होने दें।

2. इस बीच, भराव के लिए रागू तैयार करें। पैन में बारीक कटा प्याज अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल की बूंद के साथ भूनें। कीमा किया मांस डालें और भूनने तक पकाएँ। मटर (फ्रोजन होने पर डीफ्रॉस्ट करके), टमाटर प्यूरी, नमक और काली मिर्च मिलाएँ। धीमी आँच पर गाढ़ी सॉस बनने तक पकाएँ।

3. ठंडा हुआ चावल लें, एक गोला बनाएँ और बीच में उंगली से छेद करें। छेद में थोड़ा रागू और कासियोकावालो या मोज़रेला का एक टुकड़ा भरें, फिर अरंचिनो को क्लासिक गोल या शंक्वाकार आकार देकर बंद करें।

4. हर अरंचिनो को पहले आटे में, फिर फेंटे अंडे में और अंत में ब्रेडक्रम्ब्स में लपेटें।

5. गहरे बर्तन में भरपूर बीज का तेल गर्म करें। जब तेल सही तापमान (लगभग 170 °C) पर पहुँच जाए, अरंचिनी को सुनहरा और कुरकुरा होने तक तलें।

6. अतिरिक्त तेल निकालने के लिए किचन पेपर पर निकालें।

7. गर्मागर्म परोसें।

रोचक तथ्य

अरंचिनी का नाम उनके आकार और रंग से आता है, जो संतरे की याद दिलाते हैं, हालाँकि स्वाद और बनावट में फल से काफी अलग हैं। सिसिली के कुछ क्षेत्रों में शंक्वाकार अरंचिनी को “अरंचिनी” कहा जाता है जबकि गोल वाले को “अरंचिने” कहा जाता है। यह विविधता उसी सिसिली के भीतर क्षेत्रीय अंतर को दर्शाती है।