Burger di soia

I burger di soia sono un’ottima alternativa vegetariana agli hamburger di carne. Vediamo come prepararli con un tocco italiano.

Ingredienti

• 200 g di soia granulare o fiocchi di soia
• 1 carota
• 1 cipolla
• 2 spicchi d’aglio
• Prezzemolo q.b.
• Pangrattato
• 1 uovo (o sostituto con un “uovo di lino” per la versione vegana)
• Sale q.b.
• Pepe q.b.
• Olio extravergine di oliva
• Spezie a scelta (paprika, curcuma, cumino, ecc.)

Preparazione

1. Inizia reidratando la soia granulare secondo le istruzioni sulla confezione (di solito si tratta di lasciarla in ammollo in acqua calda per qualche minuto).

2. Mentre la soia si reidrata, trita finemente carota, cipolla e aglio. Poi, in una padella con un po’ d’olio, fai soffriggere il composto di cipolla e aglio finché non diventa trasparente, aggiungendo la carota per qualche minuto in più.

3. Scola la soia e strizzala bene per rimuovere l’acqua in eccesso.

4. In una ciotola capiente, unisci la soia, le verdure saltate, il prezzemolo tritato, l’uovo o il sostituto, sale, pepe e le spezie scelte. Mescola bene tutti gli ingredienti per ottenere un composto omogeneo.

5. Aggiungi pangrattato quanto basta per ottenere un composto modellabile. Se il composto è troppo umido, aggiungi altro pangrattato. Se è troppo secco, un po’ d’acqua o un altro uovo o sostituto.

6. Con le mani umide, forma i burger alla dimensione preferita e lasciali riposare in frigorifero per circa 30 minuti in modo che si rassodino.

7. Scalda una padella con un po’ d’olio e cuoci i burger di soia per circa 5 minuti per lato, finché non si ottiene la doratura desiderata.

8. Servi i burger di soia in un panino con l’aggiunta di condimenti a scelta, come lattuga, pomodoro, maionese vegana e ketchup.

Curiosità

La soia è stata introdotta nelle diete occidentali come alternativa proteica di origine vegetale. Originaria dell’Asia, è stata ampiamente adattata nelle cucine di tutto il mondo per la sua versatile capacità di replicare le texture degli alimenti di origine animale (come nel caso dei burger) ma anche per le sue proprietà nutrizionali, che la rendono particolarmente adatta alle diete vegetariane e vegane.