Burger de soja

Los burger de soja son una excelente alternativa vegetariana a las hamburguesas de carne. Veamos cómo prepararlos con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de soja granular o copos de soja
• 1 zanahoria
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Perejil c.s.
• Pan rallado
• 1 huevo (o sustituto con un “huevo de lino” para la versión vegana)
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Especias a elección (pimentón, cúrcuma, comino, etc.)

Preparación

1. Comienza rehidratando la soja granular según las instrucciones del envase (normalmente se deja en remojo en agua caliente durante unos minutos).

2. Mientras la soja se rehidrata, pica finamente la zanahoria, la cebolla y el ajo. Luego, en una sartén con un poco de aceite, sofríe la mezcla de cebolla y ajo hasta que quede transparente, añadiendo la zanahoria unos minutos más.

3. Escurre la soja y apriétala bien para eliminar el exceso de agua.

4. En un bol grande, mezcla la soja, las verduras salteadas, el perejil picado, el huevo o el sustituto, sal, pimienta y las especias elegidas. Remueve bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.

5. Añade pan rallado lo necesario para conseguir una mezcla moldeable. Si la mezcla está demasiado húmeda, añade más pan rallado. Si está demasiado seca, un poco de agua o otro huevo o sustituto.

6. Con las manos húmedas, forma los burger del tamaño preferido y déjalos reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos para que se endurezcan.

7. Calienta una sartén con un poco de aceite y cocina los burger de soja unos 5 minutos por cada lado, hasta obtener el dorado deseado.

8. Sirve los burger de soja en un panecillo con los condimentos que prefieras, como lechuga, tomate, mayonesa vegana y kétchup.

Curiosidades

La soja se introdujo en las dietas occidentales como alternativa proteica de origen vegetal. Originaria de Asia, se ha adaptado ampliamente en las cocinas de todo el mundo por su versátil capacidad para replicar las texturas de los alimentos de origen animal (como en el caso de los burger), pero también por sus propiedades nutricionales, que la hacen especialmente adecuada para las dietas vegetarianas y veganas.