Coda di rospo con carciofi in umido

Ecco la ricetta per la coda di rospo con carciofi in umido, un piatto che abbina la delicatezza del pesce al sapore distintivo dei carciofi.

Ingredienti

• 4 porzioni di coda di rospo (circa 150-200g ciascuna)
• 6 carciofi
• 1 spicchio d’aglio
• Succo di 1 limone
• Prezzemolo fresco tritato
• 100 ml di vino bianco
• 100 ml di brodo di pesce o vegetale
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione

1. Iniziate pulendo i carciofi: rimuovete le foglie esterne più dure, tagliate le punte e rimuovete il fieno interno se necessario. Tagliateli a spicchi e metteteli in acqua acidulata con succo di limone per evitare che anneriscano.
2. In una padella capiente, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio schiacciato con la buccia. Fatelo dorare leggermente.
3. Scolate i carciofi e aggiungeteli alla padella. Fateli saltare per qualche minuto.
4. Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
5. Aggiungete il brodo di pesce o vegetale, abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e lasciate stufare i carciofi finché non saranno morbidi. Controllate di tanto in tanto e aggiungete altro brodo se necessario. Regolate di sale e pepe.
6. Nel frattempo, in un’altra padella, scaldate un filo d’olio extravergine d’oliva e cuocete le porzioni di coda di rospo precedentemente condite. Cuocete per circa 3-4 minuti per lato finché la coda di rospo non sarà dorata all’esterno e ben cotta all’interno.
7. Servite le porzioni di coda di rospo su un letto di carciofi in umido e spolverizzate con prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

La coda di rospo, nota anche come “rana pescatrice” per il suo aspetto poco attraente ma con carni bianche, magre e molto saporite, è un pesce pregiato e versatile in cucina. Si abbina bene a salse saporite e contorni come i carciofi.

Questa ricetta riesce a valorizzare i delicati sapori del mare e quelli più rustici della terra, creando un connubio equilibrato e appetitoso. Buon appetito!