Cola de rape con alcachofas estofadas

Aquí está la receta para la cola de rape con alcachofas estofadas, un plato que combina la delicadeza del pescado con el sabor distintivo de las alcachofas.

Ingredientes

• 4 porciones de cola de rape (aproximadamente 150-200g cada una)
• 6 alcachofas
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• Perejil fresco picado
• 100 ml de vino blanco
• 100 ml de caldo de pescado o vegetal
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Empiece limpiando las alcachofas: retire las hojas exteriores más duras, corte las puntas y retire el pelo interior si es necesario. Córtelas en gajos y colóquelas en agua acidulada con jugo de limón para evitar que se ennegrezcan.
2. En una sartén grande, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añada un diente de ajo aplastado con la piel. Déjelo dorar ligeramente.
3. Escurra las alcachofas y añádalas a la sartén. Saltéelas durante unos minutos.
4. Añada el vino blanco y deje evaporar el alcohol.
5. Añada el caldo de pescado o vegetal, baje el fuego, cubra con una tapa y deje estofar las alcachofas hasta que estén tiernas. Controle de vez en cuando y añada más caldo si es necesario. Ajuste de sal y pimienta.
6. Mientras tanto, en otra sartén, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra y cocine las porciones de cola de rape previamente sazonadas. Cocine durante unos 3-4 minutos por cada lado hasta que la cola de rape esté dorada por fuera y bien cocida por dentro.
7. Sirva las porciones de cola de rape sobre un lecho de alcachofas estofadas y espolvoree con perejil fresco picado.

Curiosidades

La cola de rape, también conocida como “rape” por su aspecto poco atractivo pero con carnes blancas, magras y muy sabrosas, es un pescado selecto y versátil en la cocina. Combina bien con salsas sabrosas y guarniciones como las alcachofas.

Esta receta consigue realzar los delicados sabores del mar y los más rústicos de la tierra, creando una combinación equilibrada y apetecible. ¡Buen provecho!