Flan Parisien

Il Flan Parisien, noto anche come flan pâtissier, è un classico dessert francese. Consiste in una base di pâte brisée o pasta sfoglia farcita con una morbida crema pasticcera. Ecco come prepararlo con un tocco italiano utilizzando, ad esempio, una buona vaniglia italiana o scorza di limone biologica per esaltare il sapore della crema.

Ingredienti

Per la pâte brisée:

• 200 g di farina
• 100 g di burro freddo, tagliato a cubetti
• 40 g di zucchero a velo
• 1 pizzico di sale
• 30 ml di acqua fredda (circa)

Per la crema pasticcera:

• 500 ml di latte intero
• 1 baccello di vaniglia (o l’equivalente in estratto)
• 120 g di zucchero
• 4 tuorli d’uovo
• 50 g di amido di mais (maizena)
• Un pezzetto di scorza di limone (opzionale, per un tocco italiano)
• Un pizzico di sale

Preparazione

1. Pâte Brisée: Iniziate preparando la pâte brisée mescolando la farina, lo zucchero a velo e il sale. Aggiungete il burro freddo e lavorate con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso. Aggiungete gradualmente l’acqua fredda fino a formare un panetto. Avvolgetelo nella pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

2. Crema pasticcera: Nel frattempo, portate a ebollizione il latte con il baccello di vaniglia aperto longitudinalmente e la scorza di limone. In una ciotola, montate i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari e spumosi, quindi aggiungete l’amido di mais e un pizzico di sale.

3. Togliete il baccello di vaniglia e la scorza di limone dal latte e versate un po’ del latte caldo sul composto di tuorli, mescolando rapidamente. Quindi versate il composto di tuorli di nuovo nel latte restante nella pentola.

4. Cuocete la crema a fuoco medio, mescolando continuamente finché non si addensa e inizia a bollire. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi una pellicina sulla superficie.

5. Stendete la pâte brisée in uno strato sottile e foderate uno stampo per crostata precedentemente imburrato. Versate la crema pasticcera raffreddata sulla base di pasta.

6. Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti o finché la crema non si sarà solidificata e la superficie sarà dorata.

7. Lasciate raffreddare completamente prima di servire. Se desiderate, potete spolverizzare la superficie del flan con un po’ di zucchero a velo o cannella.

Curiosità

Il Flan Parisien si trova spesso nelle boulangerie francesi come spuntino da strada, mangiato con le mani senza bisogno di posate. È un classico senza tempo, apprezzato per la sua semplicità e ricca cremosità.