Flan Parisien

El Flan Parisien, conocido también como flan pâtissier, es un clásico postre francés. Consiste en una base de pâte brisée o masa de hojaldre rellena con una suave crema pastelera. Aquí te explicamos cómo prepararlo con un toque italiano utilizando, por ejemplo, una buena vainilla italiana o ralladura de limón ecológica para realzar el sabor de la crema.

Ingredientes

Para la pâte brisée:

• 200 g de harina
• 100 g de mantequilla fría, cortada en cubitos
• 40 g de azúcar glas
• 1 pizca de sal
• 30 ml de agua fría (aproximadamente)

Para la crema pastelera:

• 500 ml de leche entera
• 1 vaina de vainilla (o el equivalente en extracto)
• 120 g de azúcar
• 4 yemas de huevo
• 50 g de maicena
• Un trocito de ralladura de limón (opcional, para un toque italiano)
• Una pizca de sal

Preparación

1. Pâte Brisée: Comience preparando la pâte brisée mezclando la harina, el azúcar glas y la sal. Añada la mantequilla fría y trabaje con las yemas de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa. Añada gradualmente el agua fría hasta formar un bollo. Envuelva en film transparente y déjelo reposar en el frigorífico durante unos 30 minutos.

2. Crema pastelera: Mientras tanto, lleve a ebullición la leche con la vaina de vainilla abierta longitudinalmente y la ralladura de limón. En un bol, bata las yemas con el azúcar hasta que estén claras y espumosas, luego añada la maicena y una pizca de sal.

3. Retire la vaina de vainilla y la ralladura de limón de la leche y vierta un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo rápidamente. Luego vierta la mezcla de yemas de nuevo en la leche restante en la cazuela.

4. Cocine la crema a fuego medio, removiendo continuamente hasta que espese y empiece a hervir. Retire del fuego y deje enfriar, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una película en la superficie.

5. Estire la pâte brisée en una capa fina y forre un molde para tarta previamente enmantequillado. Vierta la crema pastelera enfriada sobre la base de masa.

6. Hornee en el horno precalentado a 180 °C durante unos 40-45 minutos o hasta que la crema se haya solidificado y la superficie esté dorada.

7. Deje enfriar completamente antes de servir. Si lo desea, puede espolvorear la superficie del flan con un poco de azúcar glas o canela.

Curiosidades

El Flan Parisien se encuentra a menudo en las boulangeries francesas como tentempié callejero, comido con las manos sin necesidad de cubiertos. Es un clásico atemporal, apreciado por su simplicidad y rica cremosidad.