फ्लान पेरिसियन

17/11/2023

फ्लान पेरिसियन, जिसे फ्लान पाटिसियर के नाम से भी जाना जाता है, एक क्लासिक फ्रांसीसी डेजर्ट है। इसमें पाट ब्रिसे या पफ पेस्ट्री की बेस होती है जिसे नरम पेस्ट्री क्रीम से भरा जाता है। इसे इतालवी टच के साथ तैयार करने का तरीका यहां बताया गया है, उदाहरण के लिए अच्छी इतालवी वेनिला या जैविक नींबू के छिलके का उपयोग करके क्रीम के स्वाद को बढ़ाने के लिए।

सामग्री

पाट ब्रिसे के लिए:

200 ग्राम आटा
100 ग्राम ठंडा मक्खन, क्यूब्स में कटा हुआ
40 ग्राम आइसिंग शुगर
1 चुटकी नमक
30 मिली ठंडा पानी (लगभग)

पेस्ट्री क्रीम के लिए:

500 मिली पूरा दूध
1 वेनिला पॉड (या समकक्ष अर्क)
120 ग्राम चीनी
4 अंडे की जर्दी
50 ग्राम कॉर्नस्टार्च (मेजेना)
नींबू के छिलके का एक टुकड़ा (वैकल्पिक, इतालवी टच के लिए)
1 चुटकी नमक

तैयारी

पाट ब्रिसे: पाट ब्रिसे तैयार करके शुरू करें, आटा, आइसिंग शुगर और नमक मिलाकर। ठंडा मक्खन डालें और उंगलियों की नोक से तब तक गूंधें जब तक कि रेतीला मिश्रण न बन जाए। धीरे-धीरे ठंडा पानी डालकर आटे की लोई बना लें। इसे क्लिंग फिल्म में लपेटकर फ्रिज में लगभग 30 मिनट के लिए रख दें।
पेस्ट्री क्रीम: इस बीच, वेनिला पॉड को लंबाई में खोलकर और नींबू का छिलका डालकर दूध को उबाल लें। एक कटोरे में जर्दियों को चीनी के साथ फेंटें जब तक कि हल्का और झागदार न हो जाए, फिर कॉर्नस्टार्च और एक चुटकी नमक डालें।
वेनिला पॉड और नींबू का छिलका दूध से निकाल लें और जर्दी के मिश्रण पर थोड़ा गर्म दूध डालकर तेजी से मिलाएं। फिर जर्दी का मिश्रण बाकी दूध में वापस डाल दें।
क्रीम को मध्यम आंच पर लगातार हिलाते हुए पकाएं जब तक कि गाढ़ा न हो जाए और उबलना शुरू न हो जाए। आंच से हटाकर ठंडा होने दें, बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सतह पर परत न बने।
पाट ब्रिसे को पतला बेलकर पहले से मक्खन लगाए हुए टार्ट मोल्ड में लाइन करें। ठंडी पेस्ट्री क्रीम को पेस्ट्री बेस पर डालें।
पहले से 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम ओवन में लगभग 40-45 मिनट तक या जब तक क्रीम जम न जाए और सतह सुनहरी न हो जाए, तब तक बेक करें।
परोसने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। यदि चाहें तो फ्लान की सतह पर थोड़ी आइसिंग शुगर या दालचीनी छिड़क सकते हैं।

रोचक तथ्य

फ्लान पेरिसियन अक्सर फ्रांसीसी बेकरियों में स्ट्रीट स्नैक के रूप में मिलता है, जिसे बिना कटलरी के हाथों से खाया जाता है। यह एक कालातीत क्लासिक है, जो अपनी सादगी और समृद्ध क्रीमीनेस के लिए सराहा जाता है।