Foglie con hummus

Foglie con hummus è un piatto che unisce le tradizioni della cucina mediterranea e mediorientale. Le foglie (o cracker) possono essere fatte in casa o acquistate, mentre l’hummus è una crema molto popolare a base di ceci. Ecco una ricetta semplice per preparare entrambi i componenti:

Ingredienti per le foglie:

• 250 g di farina
• 120 ml di acqua
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale

Ingredienti per l’hummus:

• 400 g di ceci cotti (se usi ceci secchi, ricorda di metterli a bagno la sera prima e poi cuocerli finché non sono morbidi)
• 2 spicchi d’aglio
• Il succo di 1 limone
• 2 cucchiai di tahini (pasta di sesamo)
• 30 ml di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Paprika dolce (per guarnire, facoltativo)
• Prezzemolo fresco tritato (per guarnire, facoltativo)

Preparazione delle foglie:

1. In una ciotola, mescola la farina con il sale, poi aggiungi l’acqua e l’olio e inizia a impastare finché non ottieni un composto omogeneo.
2. Lavora l’impasto su una superficie leggermente infarinata e stendilo con un matterello fino a uno spessore di circa 3 mm.
3. Taglia l’impasto a rettangoli o usa un tagliabiscotti per dargli la forma che preferisci.
4. Disponi le foglie su una teglia coperta di carta forno, bucherellale con una forchetta per evitare che si gonfino e cuoci in forno preriscaldato a 180 °C per circa 15-20 minuti o finché non sono dorate e croccanti.
5. Lasciale raffreddare completamente prima di servirle.

Preparazione dell’hummus:

1. In un frullatore o robot da cucina, metti i ceci cotti, l’aglio, il tahini, il succo di limone e un pizzico di sale.
2. Frulla finché non diventa liscio e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua o olio per raggiungere la consistenza desiderata.
3. Assaggia e regola sale, limone o tahini a tuo piacimento.

Servi le foglie accompagnate dall’hummus e guarnisci la crema con un filo di olio extravergine di oliva, una spolverata di paprika e prezzemolo fresco tritato.

Curiosità

L’hummus è un piatto antico che viene servito in diverse varianti in tutto il Medio Oriente. È molto nutriente e si presta a infinite combinazioni. Se vuoi aggiungere un tocco italiano, prova a condire l’hummus con un po’ di rosmarino tritato o servilo con olive Taggiasche.