Fricassea di Pollo

La fricassea di pollo è un piatto della tradizione italiana, dove il pollo viene cotto in una salsa cremosa fatta con uova e limone. Ecco come prepararlo:

Ingredienti

• 1 pollo, tagliato a pezzi
• Farina, quanto basta per infarinare i pezzi di pollo
• 50 g di burro
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• 1 piccola cipolla, tritata finemente
• Brodo di pollo, quanto basta
• 2 tuorli d’uovo
• Succo di 1 limone
• Prezzemolo tritato, quanto basta
• Sale e pepe, a piacere

Preparazione

1. Iniziate infarinando leggermente i pezzi di pollo.
2. Sciogliete il burro insieme all’olio extravergine di oliva in una larga padella e rosolate i pezzi di pollo fino a dorarli su tutti i lati.
3. Aggiungete la cipolla tritata e fatela appassire, quindi coprite i pezzi di pollo con brodo caldo appena sufficiente a coprirli e cuocete coperto a fuoco medio-basso per circa 30 minuti, o finché il pollo non sarà cotto e tenero. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.
4. Nel frattempo, in una ciotolina, sbattete i tuorli con il succo di limone.
5. Una volta cotto il pollo, rimuovete i pezzi dalla padella e teneteli in caldo.
6. Aggiungete delicatamente il composto di uova e limone ai succhi di cottura del pollo, mescolando rapidamente a fuoco molto basso, per creare una salsa cremosa senza far rapprendere troppo le uova.
7. Regolate sale e pepe, e rimettete i pezzi di pollo nella padella per riscaldarli brevemente nella salsa.
8. Spolverizzate con prezzemolo tritato prima di servire.

Curiosità

La fricassea è una tecnica culinaria usata per cucinare pezzi di carne bianca (pollo, coniglio, vitello) con una salsa di uova e limone che rende il piatto ricco e cremoso. La parola “fricassea” deriva dal francese “fricassée”, che letteralmente significa “tagliato, tritato”, enfatizzando la preparazione della carne a pezzi prima della cottura.