Fricasé de Pollo

El fricasé de pollo es un plato de la tradición italiana, donde el pollo se cocina en una salsa cremosa hecha con huevos y limón. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 1 pollo, cortado en trozos
• Harina, la necesaria para enharinar los trozos de pollo
• 50 g de mantequilla
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• Caldo de pollo, lo necesario
• 2 yemas de huevo
• Jugo de 1 limón
• Perejil picado, lo necesario
• Sal y pimienta, al gusto

Preparación

1. Comience enharinando ligeramente los trozos de pollo.
2. Derrita la mantequilla junto con el aceite de oliva virgen extra en una sartén ancha y dore los trozos de pollo hasta que estén dorados por todos los lados.
3. Añada la cebolla picada y déjela pochar, luego cubra los trozos de pollo con caldo caliente justo suficiente para cubrirlos y cocine tapado a fuego medio-bajo durante unos 30 minutos, o hasta que el pollo esté cocido y tierno. Si es necesario, añada más caldo durante la cocción.
4. Mientras tanto, en un bol pequeño, bata las yemas con el jugo de limón.
5. Una vez cocido el pollo, retire los trozos de la sartén y manténgalos calientes.
6. Añada delicadamente la mezcla de huevos y limón a los jugos de cocción del pollo, removiendo rápidamente a fuego muy bajo, para crear una salsa cremosa sin que cuajen demasiado los huevos.
7. Ajuste de sal y pimienta, y vuelva a poner los trozos de pollo en la sartén para calentarlos brevemente en la salsa.
8. Espolvoree con perejil picado antes de servir.

Curiosidades

El fricasé es una técnica culinaria utilizada para cocinar trozos de carne blanca (pollo, conejo, ternera) con una salsa de huevos y limón que hace que el plato sea rico y cremoso. La palabra “fricasea” deriva del francés “fricassée”, que literalmente significa “cortado, picado”, enfatizando la preparación de la carne en trozos antes de la cocción.