Frittura mista di pesce

La frittura mista di pesce è un classico della cucina italiana, soprattutto nelle regioni costiere. Gustosa e croccante, è ideale per un pasto in compagnia.

Ingredienti

• 300 g di calamari
• 300 g di gamberi
• 200 g di filetti di merluzzo (o altro pesce a carne bianca)
• 150 g di farina
• 2 uova (opzionale, per una pastella più densa)
• Sale q.b.
• Olio per friggere (di semi di arachide o oliva leggero)
• Spicchi di limone per servire
• Pepe q.b. (opzionale)

Preparazione

1. Pulire il pesce. Per i calamari, rimuovere le interiora e la pelle e tagliarli ad anelli. Sgusciare i gamberi lasciando la coda e rimuovere il canale intestinale. Tagliare il filetto di pesce a pezzi.

2. In una ciotola preferibilmente capiente, mettere la farina con un pizzico di sale e, se si desidera una pastella, sbattere le uova con un pizzico di sale in un’altra ciotola.

3. Se si usa la pastella, immergere prima i pezzi di pesce nell’uovo e poi infarinarli, assicurandosi che la farina aderisca bene. Se non si usano le uova, infarinarli direttamente.

4. Scuotere i pezzi di pesce per rimuovere l’eccesso di farina.

5. Scaldare l’olio a una temperatura di circa 180 °C. È possibile controllare la temperatura dell’olio con un termometro da cucina o inserendo uno stecchino: se si formano piccole bollicine intorno, l’olio è pronto.

6. Friggere il pesce in abbondante olio per 2-3 minuti, a seconda della dimensione, finché non assume un bel colore dorato uniforme. Non sovraccaricare la pentola: friggere il pesce in più volte per evitare di abbassare troppo la temperatura dell’olio e garantire una cottura uniforme.

7. Scolarlo su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso.

8. Servire subito con spicchi di limone e, se gradito, una spolverata di pepe.

Consumare la frittura mista ancora calda per apprezzarne appieno la croccantezza e il sapore.

Lo sapevi?

La tradizione della frittura mista di pesce è molto sentita nelle regioni italiane affacciate sul mare, dove è facile trovare pesce fresco. Ogni zona può avere le sue peculiarità o “segreti” per la frittura perfetta, come l’uso di farine speciali o l’aggiunta di spezie nella pastella.