Fritura mixta de pescado

La fritura mixta de pescado es un clásico de la cocina italiana, especialmente en las regiones costeras. Sabrosa y crujiente, es ideal para una comida en compañía.

Ingredientes

• 300 g de calamares
• 300 g de gambas
• 200 g de filetes de merluza (u otro pescado de carne blanca)
• 150 g de harina
• 2 huevos (opcional, para una masa más densa)
• Sal c.s.
• Aceite para freír (de semillas de cacahuete o oliva ligero)
• Gajos de limón para servir
• Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

1. Limpiar el pescado. Para los calamares, retirar las vísceras y la piel y cortarlos en anillos. Pelar las gambas dejando la cola y retirar el canal intestinal. Cortar el filete de pescado en trozos.

2. En un bol preferiblemente grande, poner la harina con una pizca de sal y, si se desea una masa, batir los huevos con una pizca de sal en otro bol.

3. Si se usa la masa, sumergir primero los trozos de pescado en el huevo y luego enharinarlos, asegurándose de que la harina se adhiera bien. Si no se usan los huevos, enharinarlos directamente.

4. Sacudir los trozos de pescado para eliminar el exceso de harina.

5. Calentar el aceite a una temperatura de aproximadamente 180 °C. Es posible controlar la temperatura del aceite con un termómetro de cocina o insertando un palillo: si se forman pequeñas burbujas alrededor, el aceite está listo.

6. Freír el pescado en abundante aceite durante 2-3 minutos, según el tamaño, hasta que adquiera un bonito color dorado uniforme. No sobrecargar la olla: freír el pescado en varias tandas para evitar bajar demasiado la temperatura del aceite y garantizar una cocción uniforme.

7. Escurrirlo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

8. Servir inmediatamente con gajos de limón y, si se desea, una pizca de pimienta.

Consumir la fritura mixta aún caliente para apreciar plenamente su crujientez y sabor.

¿Lo sabías?

La tradición de la fritura mixta de pescado está muy arraigada en las regiones italianas que dan al mar, donde es fácil encontrar pescado fresco. Cada zona puede tener sus peculiaridades o “secretos” para la fritura perfecta, como el uso de harinas especiales o la adición de especias en la masa.