Fusilli al pesto di peperoni rossi

Fusilli al pesto di peperoni rossi è un piatto gustoso e colorato che porta i sapori della cucina mediterranea direttamente a tavola. La preparazione è abbastanza semplice e il risultato è molto saporito.

Ingredienti

• 320g di fusilli
• 2 peperoni rossi grandi
• 30g di pinoli
• 1 spicchio d’aglio
• 40g di Parmigiano grattugiato
• 20g di Pecorino grattugiato
• Circa 80ml di olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.
• Basilico fresco (un mazzetto)
• Un po’ di acqua di cottura della pasta

Preparazione

1. Iniziate lavando e pulendo i peperoni, rimuovendo i semi e i filamenti interni. Tagliateli a pezzi e disponeteli su una teglia foderata con carta da forno. Aggiungete un filo d’olio e un pizzico di sale, e cuocete in forno preriscaldato a 200 °C per circa 20-25 minuti o finché non saranno morbidi e leggermente caramellati.

2. Nel frattempo, portate a ebollizione una pentola di acqua salata e cuocete i fusilli secondo le istruzioni sulla confezione per ottenere una pasta al dente. Ricordate di conservare un po’ dell’acqua di cottura prima di scolare la pasta.

3. Tostate i pinoli in una padella senza aggiungere grassi finché non assumano un colore dorato e rilascino il loro aroma.

4. Una volta pronti i peperoni, estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare leggermente. Poi metteteli in un mixer insieme allo spicchio d’aglio (che potete dosare a vostro gusto), i pinoli tostati, il Parmigiano, il Pecorino, il basilico, sale, pepe e parte dell’olio extravergine d’oliva. Frullate tutto finché non otterrete una crema omogenea. Se necessario, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura della pasta per rendere il pesto più fluido.

5. Scolate i fusilli al dente e conservate un po’ dell’acqua di cottura. Versate il pesto di peperoni rossi in una padella larga, aggiungete la pasta e mescolate tutto a fuoco basso. Se il sugo è troppo denso, aggiungete un po’ dell’acqua di cottura per rendere il condimento più morbido.

6. Servite i fusilli al pesto di peperoni rossi caldi, magari con una spolverata extra di formaggio grattugiato e qualche foglia di basilico fresco per decorare.

Curiosità

Il pesto, sebbene tradizionalmente preparato con basilico, aglio, pinoli, olio extravergine d’oliva, Parmigiano e Pecorino, è una salsa molto versatile che si presta a molteplici varianti. In questa versione, i peperoni rossi arrostiti aggiungono un aroma dolce e una piacevole texture cremosa, che si abbina perfettamente alla consistenza dei fusilli.