Fusilli al pesto de pimientos rojos

Fusilli al pesto de pimientos rojos es un plato sabroso y colorido que lleva los sabores de la cocina mediterránea directamente a la mesa. La preparación es bastante sencilla y el resultado es muy sabroso.

Ingredientes

• 320g de fusilli
• 2 pimientos rojos grandes
• 30g de piñones
• 1 diente de ajo
• 40g de Parmigiano rallado
• 20g de Pecorino rallado
• Aproximadamente 80ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Albahaca fresca (un manojo)
• Un poco de agua de cocción de la pasta

Preparación

1. Comience lavando y limpiando los pimientos, quitando las semillas y los filamentos internos. Córtelos en trozos y colóquelos en una bandeja forrada con papel de horno. Añada un chorrito de aceite y una pizca de sal, y cocine en horno precalentado a 200 °C durante unos 20-25 minutos o hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados.

2. Mientras tanto, lleve a ebullición una olla de agua con sal y cocine los fusilli según las instrucciones del paquete para obtener una pasta al dente. Recuerde conservar un poco del agua de cocción antes de escurrir la pasta.

3. Tueste los piñones en una sartén sin añadir grasa hasta que adquieran un color dorado y liberen su aroma.

4. Una vez listos los pimientos, sáquelos del horno y déjelos enfriar ligeramente. Luego colóquelos en un procesador junto con el diente de ajo (que puede dosificar a su gusto), los piñones tostados, el Parmigiano, el Pecorino, la albahaca, sal, pimienta y parte del aceite de oliva virgen extra. Triture todo hasta obtener una crema homogénea. Si es necesario, añada un poco del agua de cocción de la pasta para que el pesto quede más fluido.

5. Escurra los fusilli al dente y conserve un poco del agua de cocción. Vierta el pesto de pimientos rojos en una sartén ancha, añada la pasta y mezcle todo a fuego bajo. Si la salsa está demasiado espesa, añada un poco del agua de cocción para que el condimento quede más suave.

6. Sirva los fusilli al pesto de pimientos rojos calientes, quizás con una espolvoreada extra de queso rallado y algunas hojas de albahaca fresca para decorar.

Curiosidades

El pesto, aunque tradicionalmente se prepara con albahaca, ajo, piñones, aceite de oliva virgen extra, Parmigiano y Pecorino, es una salsa muy versátil que se presta a múltiples variantes. En esta versión, los pimientos rojos asados añaden un aroma dulce y una textura cremosa agradable, que combina perfectamente con la consistencia de los fusilli.