Fusilli al pesto di zucchine e salmone

17/11/2023

I fusilli al pesto di zucchine e salmone sono un piatto fresco e gustoso, perfetto per una cena estiva. La combinazione di zucchine con il salmone crea un mix di sapori leggeri ma soddisfacenti. Ecco la ricetta per voi:

Ingredienti

320 g di fusilli
2 zucchine medie
200 g di salmone affumicato
1 spicchio d’aglio
30 g di pinoli
40 g di parmigiano grattugiato
Olio extravergine d’oliva
Sale
Pepe

Preparazione

Lavare e tagliare le zucchine a rondelle sottili.
In una padella, soffriggere uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungere le zucchine e cuocere fino a quando si ammorbidiscono. Aggiungere un pizzico di sale.
Tostare i pinoli in una padella antiaderente senza condimenti fino a quando diventano dorati.
In un mixer, frullare le zucchine cotte con i pinoli tostati e il parmigiano grattugiato fino a ottenere una crema. Si può aggiungere un filo d’olio crudo per rendere il pesto più fluido. Regolare sale e pepe a piacere.
Tagliare il salmone affumicato a striscioline sottili.
Cuocere i fusilli in abbondante acqua salata seguendo il tempo di cottura indicato sulla confezione.
Scolare la pasta al dente e rimetterla nella pentola, aggiungere il pesto di zucchine e il salmone affumicato. Mescolare il tutto per un momento sul fuoco per insaporire.
Impiattare i fusilli al pesto di zucchine e salmone e, se si desidera, guarnire con un filo d’olio crudo e qualche fettina sottile di zucchina cruda per un tocco di croccantezza.

Curiosità

I pinoli aggiungono una nota di sapore molto particolare al pesto, contribuendo a creare un equilibrio ideale tra la dolcezza delle zucchine e il gusto saporito del salmone.

Spero che questa ricetta vi piaccia e sia di vostro gradimento! Buona preparazione e buon appetito!