Fusilli al pesto de calabacines y salmón

Los fusilli al pesto de calabacines y salmón son un plato fresco y sabroso, perfecto para una cena veraniega. La combinación de calabacines con el salmón crea una mezcla de sabores ligeros pero satisfactorios. Aquí la receta para vosotros:

Ingredientes

• 320 g de fusilli
• 2 calabacines medianos
• 200 g de salmón ahumado
• 1 diente de ajo
• 30 g de piñones
• 40 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta

Preparación

1. Lavar y cortar los calabacines en rodajas finas.
2. En una sartén, sofreír un diente de ajo en aceite de oliva virgen extra. Añadir los calabacines y cocinar hasta que se ablanden. Añadir una pizca de sal.
3. Tostar los piñones en una sartén antiadherente sin condimentos hasta que se doren.
4. En un robot de cocina, triturar los calabacines cocidos con los piñones tostados y el parmesano rallado hasta obtener una crema. Se puede añadir un chorrito de aceite crudo para que el pesto quede más fluido. Ajustar sal y pimienta al gusto.
5. Cortar el salmón ahumado en tiritas finas.
6. Cocer los fusilli en abundante agua con sal siguiendo el tiempo de cocción indicado en el paquete.
7. Escurrir la pasta al dente y volver a ponerla en la olla, añadir el pesto de calabacines y el salmón ahumado. Mezclar todo un momento al fuego para que se impregne.
8. Servir los fusilli al pesto de calabacines y salmón y, si se desea, adornar con un chorrito de aceite crudo y alguna rodaja fina de calabacín crudo para un toque crujiente.

Curiosidades

Los piñones aportan una nota de sabor muy particular al pesto, contribuyendo a crear un equilibrio ideal entre la dulzura de los calabacines y el gusto sabroso del salmón.

¡Espero que esta receta os guste y sea de vuestro agrado! ¡Buena preparación y buen provecho!