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Gelatine di lampone e cioccolato

17/11/2023

Le gelatine di lampone e cioccolato sono un dessert fresco e invitante, una perfetta combinazione di dolcezza e acidità. Ecco la ricetta:

Ingredienti

  • 300 g di lamponi freschi
  • 150 g di zucchero (o a piacere)
  • 200 ml di acqua
  • 8 g di fogli di gelatina (o agar agar per una versione vegana)
  • 100 g di cioccolato fondente
  • Lamponi freschi extra e foglie di menta per guarnire

Preparazione

  1. Inizia ammollando i fogli di gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti finché non si ammorbidiscono.
  2. Mentre la gelatina si ammorbidisce, lavate i lamponi e metteteli in una casseruola con lo zucchero e 200 ml di acqua. Cuocete a fuoco moderato per circa 5-10 minuti finché i lamponi non si sono disfatti e lo zucchero si è completamente sciolto.
  3. Passate il composto di lamponi attraverso un setaccio fine per rimuovere i semi e ottenere un coulis liscio. Riscaldate di nuovo il coulis di lamponi e aggiungete la gelatina ben strizzata (o agar agar seguendo le istruzioni sulla confezione) e mescolate finché non si è completamente sciolta.
  4. Versate il coulis di lamponi negli stampini per gelatina o su un vassoio e lasciate raffreddare leggermente prima di trasferire in frigorifero per almeno 4 ore o finché non si è solidificato.
  5. Prima di servire, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Lasciate raffreddare il cioccolato per qualche minuto.
  6. Sformate le gelatine su un piatto da portata e, usando un cucchiaio, versate il cioccolato fondente fuso su ogni gelatina, creando una copertura parziale o completa a piacere.
  7. Guarnite con lamponi freschi e foglie di menta prima di servire.

Curiosità

Le gelatine di frutti di bosco si trovano in varie varianti regionali italiane, soprattutto al nord dove i frutti di bosco sono particolarmente diffusi. Aggiungere cioccolato fondente è un tocco di indulgenza extra che si abbina molto bene alla vivacità dei lamponi. Se desiderate un abbinamento alcolico, un vino spumante dolce o un Moscato d’Asti potrebbe essere l’accompagnamento ideale per questo dessert.