Gelatinas de frambuesa y chocolate

Las gelatinas de frambuesa y chocolate son un postre fresco e invitante, una perfecta combinación de dulzura y acidez. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de frambuesas frescas
• 150 g de azúcar (o al gusto)
• 200 ml de agua
• 8 g de hojas de gelatina (o agar agar para una versión vegana)
• 100 g de chocolate negro
• Frambuesas frescas extra y hojas de menta para decorar

Preparación

1. Comienza remojando las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos hasta que se ablanden.
2. Mientras la gelatina se ablanda, lava las frambuesas y colócalas en una cacerola con el azúcar y 200 ml de agua. Cocina a fuego moderado durante unos 5-10 minutos hasta que las frambuesas se deshagan y el azúcar se haya disuelto completamente.
3. Pasa la mezcla de frambuesas por un colador fino para eliminar las semillas y obtener un coulis suave. Vuelve a calentar el coulis de frambuesas y añade la gelatina bien escurrida (o agar agar siguiendo las instrucciones del paquete) y mezcla hasta que se haya disuelto por completo.
4. Vierte el coulis de frambuesas en los moldes para gelatina o en una bandeja y deja enfriar ligeramente antes de llevar al frigorífico durante al menos 4 horas o hasta que se haya solidificado.
5. Antes de servir, derrite el chocolate negro al baño María. Deja enfriar el chocolate unos minutos.
6. Desmolda las gelatinas en un plato de servir y, usando una cuchara, vierte el chocolate negro fundido sobre cada gelatina, creando una cobertura parcial o completa a gusto.
7. Decora con frambuesas frescas y hojas de menta antes de servir.

Curiosidades

Las gelatinas de frutos del bosque se encuentran en varias variantes regionales italianas, especialmente en el norte donde los frutos del bosque son especialmente comunes. Añadir chocolate negro es un toque de indulgencia extra que combina muy bien con la vivacidad de las frambuesas. Si deseas un maridaje alcohólico, un vino espumoso dulce o un Moscato d’Asti podría ser el acompañamiento ideal para este postre.