Gnocchetti di grano saraceno con Parmigiano e pepe

Gli gnocchetti di grano saraceno sono una variazione gustosa e unica rispetto ai più classici gnocchi di patate. Ecco la ricetta per prepararli con Parmigiano e pepe, una combinazione semplice ma saporita ispirata a piatti come cacio e pepe.

Ingredienti

• 200 g di farina di grano saraceno
• 200 g di farina 00 (potrebbe essere necessario regolare la quantità in base all’umidità della farina di grano saraceno)
• 1 uovo
• Acqua, quanto basta
• Sale, quanto basta
• 100 g di Parmigiano grattugiato
• Pepe nero macinato fresco, quanto basta
• Burro, quanto basta per mantecare

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescolate le farine e formate un’incavo al centro.
2. Aggiungete l’uovo e un pizzico di sale nell’incavo e iniziate a impastare, aggiungendo un po’ d’acqua se necessario, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo.
3. Dividete l’impasto in pezzi e, su una superficie infarinata, formate con ciascun pezzo dei cilindri lunghi di circa 1 cm di diametro.
4. Tagliate i cilindri in piccoli gnocchetti lunghi circa 1-2 cm.
5. Portate a ebollizione una pentola di acqua salata e, una volta raggiunto il bollore, cuocete gli gnocchetti per pochi minuti, finché non vengono a galla.
6. Nel frattempo, in una padella capiente, fate sciogliere un po’ di burro e, se desiderato, aggiungete un po’ di acqua di cottura della pasta per ottenere una salsa leggera.
7. Scolate gli gnocchetti con una schiumarola e trasferiteli nella padella con il burro fuso.
8. Aggiungete il Parmigiano grattugiato e abbondante pepe nero macinato fresco, quindi mantecate gli gnocchi finché il formaggio non si scioglie perfettamente, creando una crema che avvolge gli gnocchetti.

Servite caldi, aggiungendo altro formaggio grattugiato e una spolverata di pepe nero a piacere, se desiderato.

Curiosità

Il grano saraceno non è un vero cereale, ma appartiene alla famiglia delle Polygonacee. È privo di glutine e ha un sapore particolarmente ricco e leggermente nocciolato, che si abbina bene alla sapidità del Parmigiano e al tocco piccante del pepe. Questa preparazione apporta un’interessante variazione al classico piatto di gnocchi, aggiungendo un tocco del gusto delle valli alpine, dove il grano saraceno è ampiamente utilizzato.